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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 【讨论】麻薯要怎么做才有弹性和Q性呢？
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lost5127

新虫 (初入文坛)

[交流] 【讨论】麻薯要怎么做才有弹性和Q性呢？

麻薯主要是糯米粉，添加一定比例的变性淀粉和其他原料制成的，通过变性淀粉的调配现在做出的麻薯手感好多了，可是还是不够Q，而且保质期也不长，不知道怎么能做到口感和保质期呢？其中需要添加什么样的防腐剂呢？

[ Last edited by lovibond on 2011-9-29 at 09:18 ]
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1楼 2010-12-28 15:47:27
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feng11028

金虫 (小有名气)
lost5127(金币+1): 研究一下 呵呵 谢谢参与 2011-02-15 12:15:14
加些食用胶体或者保水剂 应该会管用吧
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3楼2011-02-14 15:44:48
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刘军龙

木虫 (小有名气)
★
树树8013(金币+1):谢谢刘军龙虫友的解答参与，欢迎常来食品板块回帖、发帖交流 2011-01-08 19:23:35
lost5127(金币+1): 谢谢你的参与呢 2011-02-15 12:14:49
不知道你说的是烤的还是蒸熟的？我看现在市面上好多是蒸熟的，还蛮好吃的。这个工艺应该比较成熟吧，可以看看别人是用什么防腐剂。
变性淀粉是可以改善口感，不过价格也不低。
由于我也只是消费者，没有做过，所以也帮不了什么忙。
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2楼2011-01-08 17:45:23
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