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asd123xukun(金币+90, 翻译EPI+1):谢谢！ 2010-12-17 22:16:40
食品质量概念和质量鉴定
①食品质量与食品预期的存放方式，健康的原材料，并且不含有害成分和微生物以及真菌杂质密切相关 (EC No. 1924/2006) 。但是，人们日益认识到食物的单一物质组成可能并不是判断其质量安全的唯一标准。对于某些物质，研究表明：其作为原料加工为食品与作为营养成分被吸收是不同的。此外，单一的食物成分（比如植物次生化合物）对健康的影响颇有争议（Heinonen and Albanes, 1994; Omenn et al., 1996; Brambilla, et al., 2008）。虽然有说法提出西红柿番茄红素对癌症的治疗具有积极健康的作用，但是最近的研究表明：此化合物似乎并不是疗效产生的原因。相反，作为整体的西红柿（或者其他化合物）才是抗癌疗效的主要发挥着(Gitenay et al., 2007a, b)。胡萝卜中含有的β-胡萝卜素（Heinonen and Albanes, 1994; Omenn et al., 1996)和蔬菜中含有的硒（Lippman et al., 2008）同样说明了这个道理。食物成分和食物本身作为一个整体是息息相关的，并不仅仅是一种存在形式或者是一种单一物质的消费。因此，有机部门的代表们支持在有机产品中存在不同的构造、次序或者机制的观点。(Verhoog et al., 2007; Kusche et al., 2009)。迄今为止，还没有一致的用来区分来自不同培养系统的产品的分析方法(Siderer et al., 2005)。然而，用来确定产品次序或者构造层次的方法偶尔能够鉴别食物样本有机和常规的定义(Turinek et al., 2009)。这些新方法还没有被充分验证，而且它们的原理仍在调查中(Busscher et al., 2009)。
②由此，我们得出结论，评价食品质量仅从其组成是单一物质是不准确的。我们需要用较高的集成水平来确定食品质量的方法（比如感官分析，生化分析,或其他的）。所有与这些高水平集成相关的东西都是定义食品质量的概念所需要的。在系统方法的范围内，这些概念应该与有机农业的原则仅仅相连，并且允许被核查(Baars and Baars, 2007)。
③根据Siderer等人的观点（2005年），科学的可检验的概念是构架新的评估方法所必不可缺的。2001年Streiner和Norman提出了一个验证新的概念和新的参数的方法。这个方法可以用来架构食品安全的概念。尽管我们已经引进了很多关于食品安全的概念，但是在有机运动中关于食品安全的合适概念还没有达成共识(Kahl et al., 2009)。大多数提出的概念都是现有的质量概念的扩展，也就是从单一的物质测量和评估向把产品作为一个整体进行评估。这些概念之一被发展起来结合食品质量作为潜在的食品索赔、概念理论和测试假说的方法(Bloksma et al., 2007)。
④这种“内在质量”的理念是基于植物生理过程的“生长”，营养阶段的植物发育、和“分化”、生殖阶段以及它们的集成(Bloksma et al., 2007)。并且这种概念已经在多因子试验中得到研究（Bloksma et al., 2001, 2004; Northolt et al., 2004）。这个概念关系到植物生理学家的“生长——分化——平衡——假说”(GDBH)。根据“生长——分化——平衡——假说”(GDBH)，生长是初级代谢和次级代谢的分化所必须的。这个概念主要被农民们广泛应用，他们通过采取充足的农艺措施促进产品生长来提高产品质量。其次，这个概念也被用来在收获的产品中收集参数以便用于评估产品质量（索赔），但是目前为止，这种用途仅限于植物产品（Bloksma et al., 2007）。人们建议，这个概念有待进一步发展以便用于加工有机食品。 |
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