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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 果蔬 » 【讨论】竹笋加工工艺过程如何？
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akj8282

银虫 (小有名气)

[交流] 【讨论】竹笋加工工艺过程如何？ 已有2人参与

各位哥们，小弟我想请教大家一个问题：
竹笋加工的工艺过程是怎么样的（请详细）？  竹笋下脚料包括哪些？下脚料的何去何从？

[ Last edited by lovibond on 2011-11-27 at 19:58 ]
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1楼 2010-12-14 12:09:15
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clmd

银虫 (小有名气)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
我现在就在做下脚料的处理~~~
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远赴他乡求学
2楼2012-07-11 10:22:50
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夏北的我

新虫 (初入文坛)
★ ★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
hsd3521: 金币+1, 鼓励交流，欢迎常来 2012-07-15 16:12:17
竹笋加工半成品的话一般都是盐渍，和干燥两种，我们做的主要是及时性竹笋，一般都是鲜笋清洗后加盐保存，加工时要先脱盐、预煮、脱水、拌料、精选、定重、封口、杀菌、包装。
笋尖:基本相同只是拌料不同，如果是做半成品笋尖一般是杀青后盐渍。
一般下脚料只去除老笋部分（僵硬部分失去或大幅减少可使用性的部分）。老笋基本一般都是扔掉的，也有拿去打成粉喂猪的。
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3楼2012-07-14 11:14:26
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