应《网络安全法》要求，自2017年10月1日起，未进行实名认证将不得使用互联网跟帖服务。为保障您的帐号能够正常使用，请尽快对帐号进行手机号验证，感谢您的理解与支持！

24小时热门版块排行榜    

小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 其他 » 【转载】专家称 氢化植物油不等于反式脂肪酸
292/3返回列表上一页123下一页
查看: 3743  |  回复: 28
只看楼主 @他人 存档 新回复提醒 (忽略) 收藏    在APP中查看

阿德

金虫 (正式写手)
★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
lovibond(金币+1): 鼓励交流 2011-03-24 09:06:05
人造奶油、起酥油、酥油可以用零反式酸的油做的，国内市场已经有种类产品了，呵呵
赞一下(2人) 回复此楼
11楼2010-11-15 23:19:19
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

gaopeijun

金虫 (正式写手)
★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
树树8013(金币+1): 谢谢参与讨论。 2011-03-23 19:43:07
引用回帖:
Originally posted by jzhe961 at 2010-11-13 01:02:35:
请教一下食品专业的各位虫友，什么氢化工艺会产生反式脂肪酸，为什么？其化学机理是什么？

就是催化加氢，双键加氢变成单键，由于加氢过程中反应的不确定性会生成凡是脂肪酸，反式脂肪酸只有人工合成植物氢化油的过程中会生成，自然界中不存在。不过如果采用酶法加氢，可能会降低甚至不产生反式脂肪酸。
赞一下(2人) 回复此楼
12楼2011-03-23 17:30:28
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

sxlion811

金虫 (正式写手)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
吃瘦猪肉不等于吃瘦肉精。

可是在某些时候是可以的。
赞一下(1人) 回复此楼
开心努力一辈子
13楼2011-03-23 18:16:05
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

王拉拉

金虫 (正式写手)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
看的人感觉还是半懂不懂得，意思就是还让我们吃天然的东西呗 老祖宗帮我们选的食物还是有一定的参考价值的 别自己瞎创新呗
赞一下(1人) 回复此楼
民以食为天
14楼2011-03-23 19:38:11
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

尔尔~

铜虫 (初入文坛)
★ ★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
树树8013(金币+2): 谢谢解答交流。学习。 2011-03-23 22:47:32
引用回帖:
Originally posted by jzhe961 at 2010-11-13 01:02:35:
请教一下食品专业的各位虫友，什么氢化工艺会产生反式脂肪酸，为什么？其化学机理是什么？

反式脂肪酸主要有三大来源：1、天然存在。反刍类动物的乳脂中含1-10%的反式脂肪酸。可见反式脂肪酸不是绝对有害的。2、油脂精炼产生。主要见于脱臭过程（200℃+）形成1-3%。3、氢化过程形成。可能40%反式脂肪酸生产，这主要是由于加氢时氢气含量不足，σ键旋转导致的。
赞一下(3人) 回复此楼
15楼2011-03-23 20:38:18
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

蜡笔小新2010

金虫 (小有名气)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
呵呵 长见识 国内媒体把植物奶油的危害夸大了
赞一下(1人) 回复此楼
Yes，Ican
16楼2011-03-24 08:27:21
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

gaopeijun

金虫 (正式写手)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
引用回帖:
Originally posted by sxlion811 at 2011-03-23 18:16:05:
吃瘦猪肉不等于吃瘦肉精。

可是在某些时候是可以的。

这个观点同意，但是要看价格，我个人认为，贵的食品有贵的道理，便宜的食品有便宜的食品。打个比方，双汇的火腿肠，便宜的就是大豆蛋白、淀粉，没多少肉。而贵的肉的比例就相对多点。
赞一下(1人) 回复此楼
17楼2011-03-24 08:45:46
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

wctfter

铁虫 (正式写手)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
氢化就是对油脂的双键加氢，让其饱和度增加，改善其理化指标及加工性能
   氢化分为完全氢化和不完全氢化， 完全氢化就是将双键全部饱和，这种氢化油又叫硬化油，这种情况下，不会产生反式酸，不完全氢化的情况下有可能会产生反式酸，当然这和油脂本身的化学结构有关
   大家对反式酸不必过于忧虑，今年来，随着工艺的进步和国家的重视，我国的食用油的反式酸含量都在2%一下，包括多数饼干，方便面中的氢化油，其反式酸含量也都在2%左右（我们实验室做过反式酸的评估，调查了市场上大多数品牌食用油，方便面，饼干等）
   此外，合理改变自己的饮食习惯也是避免反式酸危害的一种方法，由于中国人的饮食习惯的影响，国人的油脂摄入量偏高于WHO的建议用量，大家可以适当改变饮食结构，降低油脂摄入量，比如用清蒸，凉拌等一些烹饪手段，代替炒，煎炸等烹饪手段
赞一下(1人) 回复此楼
蒹葭苍苍，白露为霜，所谓伊人，在水一方
18楼2011-03-24 11:34:15
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

wctfter

铁虫 (正式写手)
引用回帖:
Originally posted by 阿德 at 2010-11-15 23:19:19:
人造奶油、起酥油、酥油可以用零反式酸的油做的，国内市场已经有种类产品了，呵呵

天然反式酸是存在的，见14L
赞一下 回复此楼
蒹葭苍苍，白露为霜，所谓伊人，在水一方
19楼2011-03-24 11:36:01
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

阿德

金虫 (正式写手)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
引用回帖:
Originally posted by wctfter at 2011-03-24 11:36:01:
天然反式酸是存在的，见14L

天然油脂中乳脂反式酸较高通常2~3%，其他油脂反式酸含量很低的；从国外标准来看反式酸低于0.5%可以认为是零反式
赞一下(1人) 回复此楼
20楼2011-03-24 13:57:20
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
相关版块跳转 我要订阅楼主 yexuqing 的主题更新
292/3返回列表上一页123下一页
普通表情 龙 兔 虎 猫 高级回复 (可上传附件)
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[考研] 070303一志愿西北大学学硕310找调剂 +4 d如愿上岸 2026-03-12 6/300 2026-03-16 14:48 by 可淡不可忘
[基金申请] NSFC申报书里申请人简历中代表性论著还需要在申报书最后的附件里面再上传一遍吗 20+5 NSFC2026我来了 2026-03-10 14/700 2026-03-15 23:53 by 不负韶华的虎
[考博] 欢迎申博同学联系 +3 天道酬勤2026686 2026-03-10 7/350 2026-03-15 19:03 by 天道酬勤2026686
[考研] 材料专硕326求调剂 +4 墨煜姒莘 2026-03-15 4/200 2026-03-15 11:02 by dyw
[考研] 材料与化工 323 英一+数二+物化，一志愿：哈工大 本人本科双一流 +4 自由的_飞翔 2026-03-13 5/250 2026-03-14 19:39 by hmn_wj
[考研] 290求调剂 +4 @将就将就看 2026-03-10 8/400 2026-03-14 14:23 by 千千运气
[考研] 考研材料与化工，求调剂 +8 戏精丹丹丹 2026-03-09 8/400 2026-03-14 01:14 by JourneyLucky
[基金申请] 有必要更换申报口吗 20+3 fannyamoy 2026-03-11 3/150 2026-03-14 00:52 by zhanghaozhu
[考研] 279求调剂 +3 Dizzy123@ 2026-03-10 3/150 2026-03-13 23:02 by JourneyLucky
[考研] 求调剂（材料与化工327） +4 爱吃香菜啦 2026-03-11 4/200 2026-03-13 22:11 by JourneyLucky
[考研] 333求调剂 +3 球球古力 2026-03-11 3/150 2026-03-13 21:27 by JourneyLucky
[考研] 一志愿211化学学硕310分求调剂 +8 努力奋斗112 2026-03-12 9/450 2026-03-13 15:41 by JourneyLucky
[考研] 277求调剂 +4 anchor17 2026-03-12 4/200 2026-03-13 11:15 by 白夜悠长
[考研] 296求调剂 +3 大口吃饭 身体健 2026-03-13 3/150 2026-03-13 10:31 by 学员8dgXkO
[考研] 工科0856专硕化学工程269能调剂吗 +10 我想读研11 2026-03-10 10/500 2026-03-13 10:14 by Yuyi.
[考研] 研究生招生 +3 徐海涛11 2026-03-10 7/350 2026-03-12 14:26 by 徐海涛11
[考研] 279求调剂 +3 莫xiao 2026-03-10 4/200 2026-03-11 08:06 by 斩魂滴兔子！
[考研] 哈工大材料324求调剂 +6 闫旭东 2026-03-10 8/400 2026-03-10 22:49 by 星空星月
[考研] 收调剂 +7 调剂的考研学生 2026-03-10 7/350 2026-03-10 17:57 by 麦茶汤圆
[硕博家园] 木虫好像不热闹了，是不是？ +4 偏振片 2026-03-10 4/200 2026-03-10 09:51 by longwave
信息提示
关闭
请填处理意见
关闭