24小时热门版块排行榜    

CyRhmU.jpeg
查看: 3455  |  回复: 28

阿德

金虫 (正式写手)

★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包,谢谢回帖交流
lovibond(金币+1): 鼓励交流 2011-03-24 09:06:05
人造奶油、起酥油、酥油可以用零反式酸的油做的,国内市场已经有种类产品了,呵呵
11楼2010-11-15 23:19:19
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

gaopeijun

金虫 (正式写手)

★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包,谢谢回帖交流
树树8013(金币+1): 谢谢参与讨论。 2011-03-23 19:43:07
引用回帖:
Originally posted by jzhe961 at 2010-11-13 01:02:35:
请教一下食品专业的各位虫友,什么氢化工艺会产生反式脂肪酸,为什么?其化学机理是什么?

就是催化加氢,双键加氢变成单键,由于加氢过程中反应的不确定性会生成凡是脂肪酸,反式脂肪酸只有人工合成植物氢化油的过程中会生成,自然界中不存在。不过如果采用酶法加氢,可能会降低甚至不产生反式脂肪酸。
12楼2011-03-23 17:30:28
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

sxlion811

金虫 (正式写手)


小木虫(金币+0.5):给个红包,谢谢回帖交流
吃瘦猪肉不等于吃瘦肉精。

可是在某些时候是可以的。
开心努力一辈子
13楼2011-03-23 18:16:05
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

王拉拉

金虫 (正式写手)


小木虫(金币+0.5):给个红包,谢谢回帖交流
看的人感觉还是半懂不懂得,意思就是还让我们吃天然的东西呗 老祖宗帮我们选的食物还是有一定的参考价值的 别自己瞎创新呗
民以食为天
14楼2011-03-23 19:38:11
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

尔尔~

铜虫 (初入文坛)

★ ★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包,谢谢回帖交流
树树8013(金币+2): 谢谢解答交流。学习。 2011-03-23 22:47:32
引用回帖:
Originally posted by jzhe961 at 2010-11-13 01:02:35:
请教一下食品专业的各位虫友,什么氢化工艺会产生反式脂肪酸,为什么?其化学机理是什么?

反式脂肪酸主要有三大来源:1、天然存在。反刍类动物的乳脂中含1-10%的反式脂肪酸。可见反式脂肪酸不是绝对有害的。2、油脂精炼产生。主要见于脱臭过程(200℃+)形成1-3%。3、氢化过程形成。可能40%反式脂肪酸生产,这主要是由于加氢时氢气含量不足,σ键旋转导致的。
15楼2011-03-23 20:38:18
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

蜡笔小新2010

金虫 (小有名气)


小木虫(金币+0.5):给个红包,谢谢回帖交流
呵呵 长见识 国内媒体把植物奶油的危害夸大了
Yes,Ican
16楼2011-03-24 08:27:21
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

gaopeijun

金虫 (正式写手)


小木虫(金币+0.5):给个红包,谢谢回帖交流
引用回帖:
Originally posted by sxlion811 at 2011-03-23 18:16:05:
吃瘦猪肉不等于吃瘦肉精。

可是在某些时候是可以的。

这个观点同意,但是要看价格,我个人认为,贵的食品有贵的道理,便宜的食品有便宜的食品。打个比方,双汇的火腿肠,便宜的就是大豆蛋白、淀粉,没多少肉。而贵的肉的比例就相对多点。
17楼2011-03-24 08:45:46
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

wctfter

铁虫 (正式写手)


小木虫(金币+0.5):给个红包,谢谢回帖交流
氢化就是对油脂的双键加氢,让其饱和度增加,改善其理化指标及加工性能
   氢化分为完全氢化和不完全氢化, 完全氢化就是将双键全部饱和,这种氢化油又叫硬化油,这种情况下,不会产生反式酸,不完全氢化的情况下有可能会产生反式酸,当然这和油脂本身的化学结构有关
   大家对反式酸不必过于忧虑,今年来,随着工艺的进步和国家的重视,我国的食用油的反式酸含量都在2%一下,包括多数饼干,方便面中的氢化油,其反式酸含量也都在2%左右(我们实验室做过反式酸的评估,调查了市场上大多数品牌食用油,方便面,饼干等)
   此外,合理改变自己的饮食习惯也是避免反式酸危害的一种方法,由于中国人的饮食习惯的影响,国人的油脂摄入量偏高于WHO的建议用量,大家可以适当改变饮食结构,降低油脂摄入量,比如用清蒸,凉拌等一些烹饪手段,代替炒,煎炸等烹饪手段
蒹葭苍苍,白露为霜,所谓伊人,在水一方
18楼2011-03-24 11:34:15
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

wctfter

铁虫 (正式写手)

引用回帖:
Originally posted by 阿德 at 2010-11-15 23:19:19:
人造奶油、起酥油、酥油可以用零反式酸的油做的,国内市场已经有种类产品了,呵呵

天然反式酸是存在的,见14L
蒹葭苍苍,白露为霜,所谓伊人,在水一方
19楼2011-03-24 11:36:01
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

阿德

金虫 (正式写手)


小木虫(金币+0.5):给个红包,谢谢回帖交流
引用回帖:
Originally posted by wctfter at 2011-03-24 11:36:01:
天然反式酸是存在的,见14L

天然油脂中乳脂反式酸较高通常2~3%,其他油脂反式酸含量很低的;从国外标准来看反式酸低于0.5%可以认为是零反式
20楼2011-03-24 13:57:20
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
相关版块跳转 我要订阅楼主 yexuqing 的主题更新
普通表情 高级回复(可上传附件)
信息提示
请填处理意见