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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 其他 » 【转载】专家称 氢化植物油不等于反式脂肪酸
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阿德

金虫 (正式写手)
★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
lovibond(金币+1): 鼓励交流 2011-03-24 09:06:05
人造奶油、起酥油、酥油可以用零反式酸的油做的，国内市场已经有种类产品了，呵呵
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11楼2010-11-15 23:19:19
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gaopeijun

金虫 (正式写手)
★ ★
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树树8013(金币+1): 谢谢参与讨论。 2011-03-23 19:43:07
引用回帖:
Originally posted by jzhe961 at 2010-11-13 01:02:35:
请教一下食品专业的各位虫友，什么氢化工艺会产生反式脂肪酸，为什么？其化学机理是什么？

就是催化加氢，双键加氢变成单键，由于加氢过程中反应的不确定性会生成凡是脂肪酸，反式脂肪酸只有人工合成植物氢化油的过程中会生成，自然界中不存在。不过如果采用酶法加氢，可能会降低甚至不产生反式脂肪酸。
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12楼2011-03-23 17:30:28
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sxlion811

金虫 (正式写手)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
吃瘦猪肉不等于吃瘦肉精。

可是在某些时候是可以的。
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开心努力一辈子
13楼2011-03-23 18:16:05
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王拉拉

金虫 (正式写手)
★
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看的人感觉还是半懂不懂得，意思就是还让我们吃天然的东西呗 老祖宗帮我们选的食物还是有一定的参考价值的 别自己瞎创新呗
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民以食为天
14楼2011-03-23 19:38:11
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尔尔~

铜虫 (初入文坛)
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树树8013(金币+2): 谢谢解答交流。学习。 2011-03-23 22:47:32
引用回帖:
Originally posted by jzhe961 at 2010-11-13 01:02:35:
请教一下食品专业的各位虫友，什么氢化工艺会产生反式脂肪酸，为什么？其化学机理是什么？

反式脂肪酸主要有三大来源：1、天然存在。反刍类动物的乳脂中含1-10%的反式脂肪酸。可见反式脂肪酸不是绝对有害的。2、油脂精炼产生。主要见于脱臭过程（200℃+）形成1-3%。3、氢化过程形成。可能40%反式脂肪酸生产，这主要是由于加氢时氢气含量不足，σ键旋转导致的。
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15楼2011-03-23 20:38:18
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蜡笔小新2010

金虫 (小有名气)
★
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呵呵 长见识 国内媒体把植物奶油的危害夸大了
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Yes，Ican
16楼2011-03-24 08:27:21
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gaopeijun

金虫 (正式写手)
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引用回帖:
Originally posted by sxlion811 at 2011-03-23 18:16:05:
吃瘦猪肉不等于吃瘦肉精。

可是在某些时候是可以的。

这个观点同意，但是要看价格，我个人认为，贵的食品有贵的道理，便宜的食品有便宜的食品。打个比方，双汇的火腿肠，便宜的就是大豆蛋白、淀粉，没多少肉。而贵的肉的比例就相对多点。
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17楼2011-03-24 08:45:46
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wctfter

铁虫 (正式写手)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
氢化就是对油脂的双键加氢，让其饱和度增加，改善其理化指标及加工性能
   氢化分为完全氢化和不完全氢化， 完全氢化就是将双键全部饱和，这种氢化油又叫硬化油，这种情况下，不会产生反式酸，不完全氢化的情况下有可能会产生反式酸，当然这和油脂本身的化学结构有关
   大家对反式酸不必过于忧虑，今年来，随着工艺的进步和国家的重视，我国的食用油的反式酸含量都在2%一下，包括多数饼干，方便面中的氢化油，其反式酸含量也都在2%左右（我们实验室做过反式酸的评估，调查了市场上大多数品牌食用油，方便面，饼干等）
   此外，合理改变自己的饮食习惯也是避免反式酸危害的一种方法，由于中国人的饮食习惯的影响，国人的油脂摄入量偏高于WHO的建议用量，大家可以适当改变饮食结构，降低油脂摄入量，比如用清蒸，凉拌等一些烹饪手段，代替炒，煎炸等烹饪手段
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蒹葭苍苍，白露为霜，所谓伊人，在水一方
18楼2011-03-24 11:34:15
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wctfter

铁虫 (正式写手)
引用回帖:
Originally posted by 阿德 at 2010-11-15 23:19:19:
人造奶油、起酥油、酥油可以用零反式酸的油做的，国内市场已经有种类产品了，呵呵

天然反式酸是存在的，见14L
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蒹葭苍苍，白露为霜，所谓伊人，在水一方
19楼2011-03-24 11:36:01
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阿德

金虫 (正式写手)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
引用回帖:
Originally posted by wctfter at 2011-03-24 11:36:01:
天然反式酸是存在的，见14L

天然油脂中乳脂反式酸较高通常2~3%，其他油脂反式酸含量很低的；从国外标准来看反式酸低于0.5%可以认为是零反式
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20楼2011-03-24 13:57:20
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