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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 其他 » 【转载】专家称 氢化植物油不等于反式脂肪酸
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yexuqing

禁虫 (文学泰斗)
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1楼 2010-11-12 09:20:06
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
氢化油过程中，好像是容易产生反式酸，但不一定一定产生吧
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充实的活着！
3楼2010-11-12 16:43:59
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yexuqing

禁虫 (文学泰斗)
本帖内容被屏蔽
2楼2010-11-12 09:24:30
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wujia115

铁杆木虫 (著名写手)
★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
lovibond(金币+1):鼓励交流 2010-11-12 21:02:25
反式脂肪酸是在天然植物油氢化过程中形成的副产物。其含量因加工工艺的不同而产生很大差异，一般占油脂含量的10%左右，最多可达到60%。例如人造奶油为7.1%～17.7%，最高可达到31.9%；起酥油为10.3%，最高可达到38.4%。可见，氢化植物油中的反式脂肪酸含量并不低呀！还是少吃为妙。
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4楼2010-11-12 19:28:59
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jzhe961

木虫 (正式写手)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
请教一下食品专业的各位虫友，什么氢化工艺会产生反式脂肪酸，为什么？其化学机理是什么？
赞一下(1人) 回复此楼
5楼2010-11-13 01:02:35
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