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shenyudong

金虫 (正式写手)

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[交流] 【分享】我国食品安全问题，欢迎大家讨论【已搜无重复】

我国食品质量安全问题主要集中在以下几个方面：微生物危害、化学性危害、食品掺假和基因工程食品的安全性问题，这也是国际社会普遍关注的。
1、微生物危害
食品在加工、贮存、运输、销售、直到食用的整个过程中，每一个环节都有可能受到微生物的污染，从而危害人体健康和生命。2001年在江苏、安徽等地暴发的肠出血性大肠杆菌O157:H7食物中毒，造成177人死亡，中毒人数超过2万人。1999年在宁夏发生的沙门氏菌污染肉品引起的食物中毒，发病人数上千人。我国目前掌握的因微生物危害而造成的食物中毒数据仅为我国实际发生的食源性疾病的“冰山一角”。我国微生物性食物中毒事件中常见的重要致病菌为沙门氏菌、副溶血性弧菌、蜡样芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、肉毒梭菌、李斯特单核细胞增生菌、椰酵假单细胞菌和大肠杆菌O157:H7等。
微生物除对人体造成中毒和死亡外，也对我国的出口贸易造成损失。如2001年仅湛江出口水产品中就有11批共计122.37吨经检验含有副溶血性弧菌、沙门氏菌、霍乱弧菌等而被销毁，损失达19.4万美元。
2、化学性危害
化学性危害包括农药残留、兽药残留、金属污染物、生物毒素、化肥残留。
(1) 农药残留危害
全世界每年都有大量的农药（包括除草剂、杀菌剂和杀虫剂）施用于农作物，我国也是世界上农药生产和消费量很高的国家，居世界第二位，其中以有机磷类杀虫剂生产和使用量最高。目前我国有机磷农药残留超出国家标准的现象较为突出。
我国农产品农药残留超标对人民生命安全造成极大危害，我国每年因农药中毒和死亡的人数是世界上最多的国家之一；同时农产品农药残留超标也成为限制我国农产品进入国际市场的最主要因素，仅2002年，我国因农药残留超标出口受限的农畜产品比例高达89.7%，所造成的损失近100亿美元。
(2) 兽药残留危害
为了预防和治疗畜禽和养殖鱼患病而大量投入氯霉素、磺胺类等抗生素药物，因发现激素类药物和兴奋剂类药物有促进生长作用而在动物产品生产中大规模使用，由此造成了我国动物产品中质量与安全存在较严重问题。
畜禽产品因各种兽药残留造成的对人体健康的危害及对我国畜产品出口贸易的影响屡见发生。2001年，许多批出口到欧盟的虾仁等水产品被检出氯霉素残留，欧盟委员会于2002年1月发布2002/69/EC决议，决定禁止从我国进口供人类消费或用作动物饲料的动物源性产品；2003年再次因“氯霉素”风波（在蜂蜜以及对虾等部分动物性食品中检出氯霉素超标），使欧盟又一次决定禁止进口我国所有动物源性食品，仅因停止出口到欧盟就造成经济损失达到45.4亿美元。
(3) 金属污染物危害
在我国，随着经济的发展、工业化和城市化进程的加速，大量工业废水、工业垃圾的排放造成土壤、水源等受到金属污染的趋势逐渐加剧。因此，利用这样的水源和土壤生产出来的农产品（作物、蔬菜和水果）以及水产品中金属超标率高。此外，在畜禽动物养殖中，添加一些高铜、高锌和砷制剂来促进动物生长和改善皮肤色泽和毛发光泽度也造成食物受到金属污染或残留。金属污染对食品质量安全性的影响也是非常重要的。仅以我省为例，农田土壤中金属元素检出率较高，镉、汞等元素普遍超标。广州市的污染程度更为严重，占耕地总面积近1/3的污灌区土壤中金属Cd超标达100%，Hg超标达68.8%，As达52.0%，Pb和Cr达16.0%。资料显示目前我省的农产品（稻谷、甘蔗、荔枝、香蕉、红橙、碰柑、蔬菜、红茶、乌龙茶）中，铜、锌、镉、汞、铅五种金属元素的超标率高达41.8%。
金属污染对人体健康危害极大，多数金属在体内有蓄积性，半衰期长，能产生急性和慢性毒性反应，有致畸、致癌和致突变的危害。
(4) 生物毒素危害
生物毒素是目前极为重视的食品安全问题。生物毒素主要包括贝类毒素和霉菌毒素。贝类毒素不易被加热所破坏，其危害性相当大。我省、浙江、福建等地曾多次发生贝类毒素中毒，中毒症状主要表现为突然发病、唇舌麻木、肢端麻痹、头晕恶心、胸闷乏力等，部分病人伴有低烧，重症者则昏迷，呼吸困难，最后因呼吸衰竭窒息而死亡。导致中毒的是蚶子、花蛤、香螺、织纹螺等常食用的贝类。霉菌毒素是某些霉菌在生长过程中产生的有毒代谢产物，由于霉菌在自然界分布很广，农作物在种植、贮藏、加工和运输等过程中极易遭受霉菌的污染，一些霉菌在适当的条件下就可产生有毒的代谢产物（霉菌毒素），虽然食品在加工时，霉菌的菌体和孢子被加热、烹调等处理而杀死，但它们产生的霉菌毒素一般不能被破坏，从而可引发中毒症状。
(5) 化肥残留危害
我国每年大量、超量或不合理地使用化肥（尤其是氮肥）于农作物上，使硝酸盐在土壤中的残留越来越严重，由于蔬菜易累积硝酸盐，结果蔬菜中残留过高的硝酸盐，人体摄入的硝酸盐 85%~90%来自蔬菜。按照 FAO/WHO的ADI 标准计算，中国大部分地区蔬菜中硝酸盐污染已相当严重。流行病学试验已经证明，硝酸盐和亚硝酸盐与食品中固有的胺类化合物是致癌物亚硝胺的前体物质，亚硝胺的诱癌时间随人体摄入量增多而缩短。硝酸盐残留过高带来的安全性隐患对人类健康的威胁并不亚于在蔬菜上残留的农药。
(6) 食品添加剂超标危害
在我国，由于食品添加剂的超量和超范围使用，造成加工后的食品中存在着较严重的食品添加剂超标现象，常见超标的食品添加剂有甜味剂、增白剂、漂白剂、防腐剂、人工着色剂等，如凉果产品中的糖精钠超标、面粉中的过氧化苯甲酰超标、酱油和面包等食品中的防腐剂超标、肉制品中的亚硝酸盐超标、凉果和罐头等食品中的漂白剂超标、许多食品中的人工着色剂超标等。
由于我国目前使用的食品添加剂主要为人工合成化合物，长期的动物实验不断表明许多食品添加剂具有毒害作用，如有致过敏、致癌、致畸、致突变等作用。
3、食品掺假
在我国，因食品掺假带来的食品质量安全问题非常严峻，食品加工中以工业原料代替食品添加剂、以工业原料加工食品和用变质原料加工食品等违法活动屡有发现，此方面出现的食品质量安全问题的例子举不胜举。如用矿物机械油作炒货瓜子的抛光剂和陈大米再加工的抛光剂，用吊白块（甲醛次硫酸氢钠）作豆皮、腐竹等的增白剂，用“孔雀绿”工业染料作绿色蔬菜加工的护色剂，用硫磺和工业盐给竹笋保鲜，用甲醛漂白水发制品等等；而因甲醇和乙醇在色泽和味觉上没有差异，一些不法分子为谋取暴利，公然用工业酒精兑制白酒。用变质原料加工食品更是屡见不鲜，如用病死变质的母猪肉炮制“鲜”肉松、用变质的猪肉加工冷冻水饺、用发霉过期的大米炮制香米、用潲水提炼烹调油、用发霉的月饼加工其他食品等等。而前段时间出现的“阜阳劣质奶粉”事件更为触目惊心，它对我们后代健康和发育造成了严重的影响。
4、基因工程食品的安全性问题
生物技术产品的出现同样带来了安全性问题。如今，转基因食品早已摆上了人们的餐桌，比如人们大量食用的豆腐、大豆油等大豆制品，番茄，甜椒等。尽管目前还没有足够的证据证明转基因食品对人体有害，但有关转基因食品安全性引起了人们的密切关注。目前人们所担忧的是转基因食品对人体健康的风险，转基因产品是否对人类无毒、无副作用，转基因产品与非转基因产品是否“实质等同”、无显著差异。由于生物技术工程产品的安全性问题还不确定，较为一致的观点是生物技术产品对人类的健康和生态环境具有潜在风险。
总之，食品质量安全所出现的问题无不令人触目惊心，使人不由痛感食品质量安全形势的严峻性。食品质量安全存在的问题，不仅对我国人民健康和经济发展产生严重的影响，而且对我国在国际上的声誉和对外贸易也产生了严重影响。

中国食品安全领域研究课题该往何处发展？欢迎大家发表意见！

[ Last edited by kidy008 on 2008-8-22 at 09:36 ]

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1楼 2006-05-31 14:26:09

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yglhjb

木虫 (正式写手)

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0.5

现在我国的食品安全已经走向了极端，好像是一种运动。或许是我们以前根本就没有将食品安全放在心上。国家投入了不少，肥了不少人，广大纳税人却没有受益。
实现为纳税人服务－－我国的食品安全还有很长的路要走。

[ Last edited by kidy008 on 2008-8-22 at 09:38 ]