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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【讨论】原料中果胶的问题
北京石油化工学院2026年研究生招生接收调剂公告
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远诚友加

铜虫 (小有名气)

[交流] 【讨论】原料中果胶的问题 已有2人参与

原料中含有10%作用的果胶，那再用原料制作食品的时候果胶的增稠性，凝胶性是否起作用呢？作用大不大？有没有方法可以增强其作用呢？
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1楼 2010-10-26 10:25:46
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fhang0427

木虫 (正式写手)
★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
lovibond(金币+1):感谢交流 2010-10-26 11:46:26
根据你的意思，我估计其他90%的辅料是用来标准化的，应用不受影响的。举个例子你就明白了，比如市场上的卡拉胶、结冷胶等就用白砂糖做辅料进行标准化，确保批次之间的稳定性。
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2楼2010-10-26 11:43:08
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远诚友加

铜虫 (小有名气)
引用回帖:
Originally posted by fhang0427 at 2010-10-26 11:43:08:
根据你的意思，我估计其他90%的辅料是用来标准化的，应用不受影响的。举个例子你就明白了，比如市场上的卡拉胶、结冷胶等就用白砂糖做辅料进行标准化，确保批次之间的稳定性。

の ~~  我指的是原料中的果胶，未经提取，直接应用于食品的话会不会有果胶的效果~~
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3楼2010-10-26 14:27:40
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