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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【求助】什么样的糖有还原性，要看哪个基团？
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lovibond

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[交流] 【求助】什么样的糖有还原性，要看哪个基团？

什么样的糖有还原性，要看哪个基团？
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充实的活着！
1楼 2010-10-25 10:15:04
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致死之眠

金虫 (知名作家)

梦幻初音
lovibond(金币+1):谢谢应助 2010-10-28 15:21:31
缩醛基（我瞎说的，很久以前学的，记不清）
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Iamendlishdi,Myenglishisveryhaoveryqiangda
2楼2010-10-25 10:23:58
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jzhe961

木虫 (正式写手)
★
冰雪灵魂(金币+1):谢谢交流经验~~ 2010-10-25 12:38:24
lovibond(金币+9):感谢应助 2010-10-28 15:21:42
还原性糖或多糖的还原端是指有没有游离的半缩醛C，比如蔗糖是α1葡萄糖-β2果糖两个半缩醛碳（葡萄糖是C1，果糖是酮糖是C2）都参与了成键反应因此蔗糖就不是还原性糖，再例如淀粉由α-1，4或α-1，6糖苷键连接而成的葡聚糖，葡萄糖C1参与了成键反应因此淀粉有一端的一个葡萄糖分子有游离半缩醛C,该端就是淀粉的还原端。
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3楼2010-10-25 11:38:07
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