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NO-_-WAY

铜虫 (小有名气)

[交流] 【求助】鱿鱼经冷库冷藏后表面出现风干的现象,这个问题怎么解决啊??? 已有5人参与

去皮后的鱿鱼经水产保鲜剂浸泡之后放入冷库冷冻,一段时间拿出,表面出现风干的现象。同一批鱿鱼,同样的处理工艺,同样的冷冻时间,可有的正常,有的却出现风干现象。希望各位大侠不吝赐教,是什么原因导致,该怎么处理?
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NO-_-WAY

铜虫 (小有名气)

引用回帖:
Originally posted by 花幽子 at 2010-10-20 16:56:32:
这样啊,控制稍微升高急冷温度,降低急冷空间的空气流动,还有就是,不要一下就降到急冷温度,放缓急冷的速度,综合试试吧

哦,谢谢啦

有没有这种可能啊,鱿鱼在保鲜处理的过程中,膜与肉分离了,最终导致风干,如果是这种情况,该怎么解决呢?
7楼2010-10-21 14:25:32
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花幽子

金虫 (小有名气)


lwb1987521(金币+1):感谢分享经验,欢迎常来食品版交流 2010-10-19 16:24:15
NO-_-WAY(金币+1): 2010-10-20 09:03:44
这是水分结冰后升华引起的;保藏时,在表面夹杂一些碎冰就可以防止。
集百花之幽香
2楼2010-10-19 16:07:19
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NO-_-WAY

铜虫 (小有名气)

引用回帖:
Originally posted by 花幽子 at 2010-10-19 16:07:19:
这是水分结冰后升华引起的;保藏时,在表面夹杂一些碎冰就可以防止。

可是应用于大生产不实际啊,处理过的鱿鱼过单冻机时铺碎冰?
3楼2010-10-20 09:05:41
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花幽子

金虫 (小有名气)

急冷的时候不需要吧,在包装的加进去就好啦
集百花之幽香
4楼2010-10-20 11:59:07
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