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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 【求助】鱿鱼经冷库冷藏后表面出现风干的现象，这个问题怎么解决啊？？？
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NO-_-WAY

铜虫 (小有名气)

[交流] 【求助】鱿鱼经冷库冷藏后表面出现风干的现象，这个问题怎么解决啊？？？ 已有5人参与

去皮后的鱿鱼经水产保鲜剂浸泡之后放入冷库冷冻，一段时间拿出，表面出现风干的现象。同一批鱿鱼，同样的处理工艺，同样的冷冻时间，可有的正常，有的却出现风干现象。希望各位大侠不吝赐教，是什么原因导致，该怎么处理？
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1楼 2010-10-19 09:00:00
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NO-_-WAY

铜虫 (小有名气)
引用回帖:
Originally posted by 花幽子 at 2010-10-20 16:56:32:
这样啊，控制稍微升高急冷温度，降低急冷空间的空气流动，还有就是，不要一下就降到急冷温度，放缓急冷的速度，综合试试吧

哦，谢谢啦

有没有这种可能啊，鱿鱼在保鲜处理的过程中，膜与肉分离了，最终导致风干，如果是这种情况，该怎么解决呢？
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7楼2010-10-21 14:25:32
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花幽子

金虫 (小有名气)
★
lwb1987521(金币+1):感谢分享经验，欢迎常来食品版交流 2010-10-19 16:24:15
NO-_-WAY(金币+1): 2010-10-20 09:03:44
这是水分结冰后升华引起的；保藏时，在表面夹杂一些碎冰就可以防止。
赞一下(1人) 回复此楼
集百花之幽香
2楼2010-10-19 16:07:19
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NO-_-WAY

铜虫 (小有名气)
引用回帖:
Originally posted by 花幽子 at 2010-10-19 16:07:19:
这是水分结冰后升华引起的；保藏时，在表面夹杂一些碎冰就可以防止。

可是应用于大生产不实际啊，处理过的鱿鱼过单冻机时铺碎冰？
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3楼2010-10-20 09:05:41
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花幽子

金虫 (小有名气)
急冷的时候不需要吧，在包装的加进去就好啦
赞一下 回复此楼
集百花之幽香
4楼2010-10-20 11:59:07
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