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优雅地吃螃蟹品蟹需懂“蟹八件”

佳琪菲猫于 2010-9-20 9:14:15 发布在凯迪社区 > 旅游时尚

渐行渐远的小龙虾和大闸蟹似乎总有层次上的差异，就如同在不同生活环境中长大的孩童一样：不同的历练，最终成就了不同的人生。出身卑微的小龙虾有些江湖，所以得靠麻辣重口味方赢得一席之地。而大闸蟹却有些娇贵，清蒸水煮就够味了。小龙虾非得选择大排档，才吃得淋漓尽致，而大闸蟹则不然。虽美味，但还得懂得如何享用，否则就暴殄天物了。
用蟹八件将壳分拆，取其肉，蘸蟹醋，配一口酒，最后再喝上一杯姜茶……吃大闸蟹绝对是一场颇具仪式感的战斗。现代人对精致生活的追求越来越高，老饕们说，不仅要求吃到嘴的是美味，就连吃的过程也要力求完美，这样才能配得上精致的食物啊。
蟹八件——优雅地吃螃蟹
蟹，怎么吃？用“蟹八件”拆完一只蟹一般至少得半个小时。可以想象：蒸煮熟了的螃蟹端上桌，热气腾腾的，吃蟹人把蟹放在桌上，用圆头剪刀逐一剪下两只大螯和八只蟹脚，将腰圆锤对着蟹壳四周轻轻敲打一圈，再以长柄斧劈开背壳和肚脐，之后拿钎、镊、叉、锤，或剔或夹或叉或敲，取出金黄油亮的蟹黄或乳白胶粘的蟹膏，取出雪白鲜嫩的蟹肉，一件件工具轮番使用，一个个功能交替发挥，好像是弹奏一首抑扬顿挫的吃蟹进行曲。
蟹醋——为螃蟹量身定制
曾有一大厨告诉记者，对待大闸蟹最好的待遇就是清蒸，只需20分钟的蒸汽和一碟蟹醋，就能让人痛快淋漓地享受这人间美味。
蟹醋调法：先将生抽倒入锅内文火熬，加入陈醋、姜片、葱段。生抽沸腾时，再放入白糖不停搅动。待白糖全部溶解后，过滤装入容器即成蟹醋。

酒——当大闸蟹邂逅葡萄酒
蟹历来都跟黄酒是天作之合，而身为一个老饕，总有猎奇天性，总想不走寻常路，所以我们不妨打破这个传统，创新搭配，选择带有一丝淡淡的甜味葡萄酒，口感不抢走蟹的膏肥黄美，反而会将蟹的美味无限扩大。典型的东西碰撞，口腹之欲之外拥有更强烈的幸福感。
姜茶——传统和时尚的交错
古老的中医学认为螃蟹代表“阴”，即为冷的意思。正所谓“阴阳互补”，吃大闸蟹的时候喝姜茶，还可以再往姜茶中放入点紫苏叶。
姜之所以可以解毒散寒，是因为姜里面含有生姜素。如果在火上熬制姜茶，会破坏生姜素的功效。正确的做法是把姜末和水放在茶壶中焖制。
姜茶制法：将姜剁成末，放入茶壶中，再放入开水和红糖。焖5分钟左右再饮用。可用蜂蜜来代替红糖。等水温降到60摄氏度放入，以免破坏蜂蜜的营养成分。三种经典吃法
蒸蟹
这是最好的吃法。把两只大螯和八只蟹脚扎紧成团状，入锅蒸熟。也可以放在水里煮熟。下锅时可放一些生姜、紫苏、黄酒、食盐与之同煮，可以避寒去腥。食用时配上自己精心调制的酱汁和黄酒，既能调味驱腥，又能完全吊出阳澄湖大闸蟹的美味。
蒸煮螃蟹时要注意，在水开后至少还要再煮10分钟。
蟹酿橙
配料：橙子、酒、醋、食盐
过程：选熟透且带有两片叶子的大橙子，把顶部切下，去瓤，把大闸蟹的黄、肉塞入其中，再以切下的顶部封口放入蒸锅中，加酒、醋、水蒸熟。吃大闸蟹时蘸醋、盐，口味清香，令人悠然而生雅趣。
醉蟹
配料：酒、花椒、食盐等
过程：将蟹放入清水中两天，以二三两的大小为宜。再从水中拎出一天不喂食。然后用苏州特产的福珍酒、绍兴酒、食盐、花椒、生姜、橘皮为佐料，密封一星期后即可取食。

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