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marplezhu

银虫 (初入文坛)

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专业: 营养与食品卫生学

[交流] 【求助】真空装香菇香酥即食食品的调味技术、化验技术

真空装香菇香酥即食食品的调味技术、化验技术要点。

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1楼 2010-09-19 15:45:38

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柳飞绵

木虫 (著名写手)

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专业: 食品科学基础

★
marplezhu(金币+5): 2010-09-20 00:07:06
lovibond(金币+1):柳版主够尽职！ 2010-09-21 10:11:58

即食香菇方便食品生产工艺研究
本实验通过L9(34)正交试验对即食香菇方便食品加工工艺的硬化和护色操作进行了系统研究，用 0.1% 氯化钙和1.0% 氯化钠混合溶液硬化处理25min 为硬化工艺的最佳条件；而护色工艺的最佳条件则为0.3% 柠檬酸和0.05%抗坏血酸混合溶液烫漂处理5min。并采用梯度升温干燥工艺，开发出具有浓郁川味特色的香菇休闲食品。
http://g.zhubajie.com/urllink.php?id=9944215vmythq210rd2ibmt

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饮半盏当知江河滋味，拾一叶尽显人间秋凉

2楼2010-09-19 15:55:55

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