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[交流] 【分享转载】厨娘教你怎样洗菜

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厨娘教你怎样洗菜

ovo 于 2010-9-17 10:49:14 发布在凯迪社区 > 健康社会
　　Hello，everybody！厨娘每周谈栏目开播啦！欢迎大家来到本栏目。首先跟大家介绍厨娘每周谈这个栏目，本栏目主要介绍发生在厨房里的点点滴滴，只要与厨房有关，不管是能吃的，还是不能吃的，厨娘都会谈到哦！呵呵，其实，主要还是给大家介绍一些妙招，诀窍等，让你在更喜欢厨房的那点事。如果你们有什么想和厨娘谈的，或者有什么建议都可以在文章下面的评论框中留言。另外补充一句，本栏目每周一期，大家要多多支持！
　　客套话就不多说了，厨娘每周谈第一期就是洗菜，相信每一个人或多或少都有执行过这个动作，或许你只洗过一次，又或许你是天天洗。然而，你是否知道这个看似简单的动作，却也蕴含着许多窍门。

　　厨房里的菜可以笼统地分为四大类：叶菜类、根茎类、果实类、花菌类。这么多类菜厨娘都洗过，大家有没洗过呢？不管你有洗没洗，今天就由厨娘带你一起进厨房洗菜吧！

叶菜类的蔬菜怎么洗？

　　菜心
　　这类菜最大的特点就是农药含量多。以菜心为例，看起来长得越漂亮的菜心，可能越危险，大家可别被它迷人的外表欺骗了。通常长得漂亮的菜心，最先引来的是虫子，如此诱人的菜，虫子又怎愿放过？农民伯伯也只好用农药为你保住菜心的美貌，把菜心的初吻留给你。

　　厨娘过招：清洗菜心要注意：第一，在洗之前，我们可以先用清水泡一泡再洗，菜心的“胳肢窝”里最容易夹着泥沙，农药残分等，因此，这些地方可要特别注意清洗了。第二，大片的菜叶可以一片一片掰下来洗，我们这些家常菜，不需要很好的卖相，健康卫生才是最重要的。第三，用淘米水洗，这是一个减少农药的好方法，淘米水属于酸性，有机磷农药像我的牙一样怕酸，它遇到酸性物质就会失去毒性。在淘米水中浸泡10分钟左右，再用清水洗，能有效地降低菜心残留的农药成分。其它蔬菜也适合此方法。

　　西洋菜

　　有洗过这个菜的人都知道，通常买回来的西洋菜都是滑滑的，而且还会有水蛭的卵，有什么好办法能去除这些卵呢？

　　厨娘过招：这个问题也不难解决，在洗菜的时候用食盐水浸泡10-15分钟就能杀死水蛭，接着再用清水清洗就可以了。

　　芫荽

　　洗芫荽不难，就是有点烦。芫荽的叶子比较小，一大抓芫荽中常常会夹杂着一些杂草和变黄的叶子。

　　厨娘过招：洗的时候，可以先把这些杂草，叶子挑出来再洗，洗芫荽也没洗菜心那么简单，它的“胳肢窝”数不胜数，而且都会藏有泥沙，所以，厨娘建议洗的时候把头摘掉。很多食客都是爱它就爱它的全部，实在没办法的话，只能耐心地慢慢地洗，或者先用清水泡一泡再洗，大部分泥沙也会沉寂在水中。

根茎类的蔬菜怎么洗？

　　土豆
　　小时候看邻居阿姨家洗土豆是先削好皮再洗，这样洗，好不好呢？削好皮再洗的话，在削皮的过程中，土豆外衣的泥会粘到土豆的身体上，这样似乎更难洗得干净把吧？

　　厨娘过招：洗土豆主要看你的取舍，如果，你想吃白嫩、爽脆的土豆，那你可以切好之后，把土豆泡在水中洗去淀粉。如果你想保留土豆的淀粉含量，那么你可以洗好之后再削皮，之后就不要再洗了。另外厨娘告诉你一个小妙招，去皮的土豆泡在醋里颜色就不会变了。

果实类的蔬菜怎么清洗？

　　茄子

　　茄子刚切好的时候里面是白白的，过了一会，它就会变脸了，咋办？

　　厨娘过招：这个时候，我们需要用清水泡着它，让它无法变身，而且你也会发现泡完之后的水颜色都会特别恐怖。清洗茄子的时候泡一泡还有一个好处，就是，它里面的籽会有部分掉落，这样的茄子煲口感会更好。

　　苦瓜

　　苦瓜有很小细缝，你是不是也总觉得无论怎么洗都感觉还不够彻底，不够干净？

　　厨娘过招：厨娘根据多年来洗菜的经验可以告诉大家，洗苦瓜用水泡、用大水冲就对了。另外可以用手指轻轻地搓洗，可以洗得更干净。

花菌类的蔬菜怎么清洗？

　　木耳

　　木耳，真菌，除了木耳本身这个“大菌”之外，因为它生长于栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树的腐木上，也难免会有其它的“小菌”，腐木等附身。

　　厨娘过招：清洗木耳的时候要特别注意，应该先用开水泡一泡，再一片一片洗，把它们屁股上的腐木去掉。

　　椰菜

　　又叫卷心菜，椰菜营养丰富，富含维生素C、β胡萝卜素、纤维素以及钙、钾等。

　　厨娘过招：洗椰菜要先一片一片掰下来洗，洗好之后再切。切忌切好之后再洗，这样会使椰菜的营养流失。

　　这周的菜还挺好洗吧？大家不妨试试这些方法，看看能不能把菜洗干净。记得要有耐心哦！记得，厨娘的数学老师曾经说过：“无论是男人还是女人，都要有耐心。”所以大家洗菜也要有耐心。

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