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【生活经验】第一次做面食--家常螺丝转儿
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螺丝转儿是老北京面食，我做的是家庭做法，正宗的里面应该夹麻酱。 第一次做面食，基本上是成功的，比较满意。  我的面饼大家可以看看，想学做的话这里有视频： http://www.btv.org/btvindex/sssh ... content_1253939.htm  下面开始做法和图片，几个需要注意的地方会用蓝色字体标明~ 1.用温水和面，这样面和水可以更好的融合。 因为我第一次做面食，怕水加多了，就一次加一点，但是最后面和的硬了，这直接导致了我后面做面卷时的悲剧。  2.揉面，揉面讲究“三光政策”，盆光、面光、手光，就是哪儿哪儿都不能留下面，我这盆儿不是特光 - -！  3.揉好面后要饧10多分钟，让面柔软。 4.饧面过程中准备打豆浆~昨晚泡好的豆子：黑豆、红豆、黄豆、薏米和枸杞。  5.豆浆机，很方便，10-20分钟就好了。  6.饧好的面，柔软多了，这时候要再揉一会儿，这样是为了面饼可以更好的起层儿~  7.把面团擀成面皮~  8.面皮上撒上黑胡椒和盐，我这没有黑胡椒，就撒了些十三香和孜然，因为不知道味道会怎么样，所以放的量不多，最后吃的时候味道有些淡。  9.把面皮叠成几层~  10.切成四段~  11.然后把面片儿横向拉扯~悲剧产生了，因为面和的比较硬，扯的时候就断裂了，正常情况应该是绵而软的，所以大家做面食的话和面一定要软。  12.扯长的面片从左往右卷起来，就像这样~  刚才卷好的 立起来就是这样  13.然后用手旋转着按压面卷，压平，大概比我们常吃的馅饼小一点吧。我这里没照，因为面硬，一压就惨不忍睹了，大家可以参考视频里的做法。 14.放到电饼铛里烙。因为是螺丝转，里面是分层的，要想面饼起层的几个关键点就是：1.大火 2.翻面儿的时候要用力摔面饼。我都照做了~~   翻面儿~  15.成品，外面很酥脆，也起层儿了，不过还是面硬的原因，里面的口感稍差一些，但是对于第一次做面食的我，算是成功~\(≧▽≦)/~啦啦啦  模糊的特写，能看出层次来吗   16.豆浆、清炒芹菜、小咸菜和面饼，两个人的午餐，足够了~~ 垫桌子的纸有些那个，请自动忽略~  结束，成功 |
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7楼2010-09-09 15:22:18
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12楼2010-09-09 15:42:55