| 查看: 2599 | 回复: 30 | |||||
[交流]
【生活经验】第一次做面食--家常螺丝转儿
|
|
螺丝转儿是老北京面食，我做的是家庭做法，正宗的里面应该夹麻酱。 第一次做面食，基本上是成功的，比较满意。  我的面饼大家可以看看，想学做的话这里有视频： http://www.btv.org/btvindex/sssh ... content_1253939.htm  下面开始做法和图片，几个需要注意的地方会用蓝色字体标明~ 1.用温水和面，这样面和水可以更好的融合。 因为我第一次做面食，怕水加多了，就一次加一点，但是最后面和的硬了，这直接导致了我后面做面卷时的悲剧。  2.揉面，揉面讲究“三光政策”，盆光、面光、手光，就是哪儿哪儿都不能留下面，我这盆儿不是特光 - -！  3.揉好面后要饧10多分钟，让面柔软。 4.饧面过程中准备打豆浆~昨晚泡好的豆子：黑豆、红豆、黄豆、薏米和枸杞。  5.豆浆机，很方便，10-20分钟就好了。  6.饧好的面，柔软多了，这时候要再揉一会儿，这样是为了面饼可以更好的起层儿~  7.把面团擀成面皮~  8.面皮上撒上黑胡椒和盐，我这没有黑胡椒，就撒了些十三香和孜然，因为不知道味道会怎么样，所以放的量不多，最后吃的时候味道有些淡。  9.把面皮叠成几层~  10.切成四段~  11.然后把面片儿横向拉扯~悲剧产生了，因为面和的比较硬，扯的时候就断裂了，正常情况应该是绵而软的，所以大家做面食的话和面一定要软。  12.扯长的面片从左往右卷起来，就像这样~  刚才卷好的 立起来就是这样  13.然后用手旋转着按压面卷，压平，大概比我们常吃的馅饼小一点吧。我这里没照，因为面硬，一压就惨不忍睹了，大家可以参考视频里的做法。 14.放到电饼铛里烙。因为是螺丝转，里面是分层的，要想面饼起层的几个关键点就是：1.大火 2.翻面儿的时候要用力摔面饼。我都照做了~~   翻面儿~  15.成品，外面很酥脆，也起层儿了，不过还是面硬的原因，里面的口感稍差一些，但是对于第一次做面食的我，算是成功~\(≧▽≦)/~啦啦啦  模糊的特写，能看出层次来吗   16.豆浆、清炒芹菜、小咸菜和面饼，两个人的午餐，足够了~~ 垫桌子的纸有些那个，请自动忽略~  结束，成功 |
回复此楼» 收录本帖的淘帖专辑推荐
 书籍帖 | 好吃巧做 |
» 猜你喜欢
299求调剂
已经有6人回复
-
286分人工智能专业请求调剂愿意跨考！
已经有5人回复
-
279求调剂
已经有3人回复
-
336求调剂
已经有3人回复
-
286求调剂
已经有3人回复
-
一志愿华中科技大学071000，求调剂
已经有3人回复
-
279分求调剂 一志愿211
已经有14人回复
-
332求调剂
已经有3人回复
-
0856材料专硕353求调剂
已经有3人回复
-
材料学学硕080502 337求调剂-一志愿华中科技大学
已经有5人回复
★
星星索(金币+1):谢谢参与
星星索(金币+1):谢谢参与
 |
2楼2010-09-09 15:09:42
lby1258
荣誉版主 (文学泰斗)
地~~低~~
- 应助: 44 (小学生)
- 贵宾: 9.167
- 金币: 64442.8
- 散金: 8562
- 红花: 82
- 沙发: 847
- 帖子: 55026
- 在线: 1965.8小时
- 虫号: 349039
- 注册: 2007-04-19
- 性别: GG
- 专业: 有机高分子功能材料
- 管辖: 论文投稿
3楼2010-09-09 15:10:06
刘健翠
木虫 (著名写手)
- 应助: 0 (幼儿园)
- 金币: 1995
- 散金: 65
- 沙发: 177
- 帖子: 2499
- 在线: 246.1小时
- 虫号: 666873
- 注册: 2008-12-03
- 专业: 细胞生物学研究中的新方法
4楼2010-09-09 15:14:52
song6612
至尊木虫 (知名作家)
- 健康EPI: 3
- 应助: 0 (幼儿园)
- 贵宾: 0.791
- 金币: 13092.4
- 散金: 2483
- 红花: 23
- 沙发: 101
- 帖子: 7448
- 在线: 991.8小时
- 虫号: 777587
- 注册: 2009-05-23
- 性别: GG
- 专业: 无机材料化学
5楼2010-09-09 15:15:22
anjw_00
铁杆木虫 (知名作家)
- 应助: 0 (幼儿园)
- 金币: 5885.7
- 沙发: 286
- 帖子: 5055
- 在线: 389.8小时
- 虫号: 958173
- 注册: 2010-02-28
- 专业: 药物学其他科学问题
饿～ 6楼2010-09-09 15:16:47
lingxue0012
木虫 (著名写手)
- 应助: 0 (幼儿园)
- 金币: 1556.7
- 散金: 8
- 红花: 2
- 沙发: 7
- 帖子: 1882
- 在线: 91.7小时
- 虫号: 452062
- 注册: 2007-11-05
- 性别: MM
- 专业: 化学工程与工艺
7楼2010-09-09 15:22:18
zhangwei19
荣誉版主 (文学泰斗)
小木虫酱油店掌柜
- 应助: 115 (高中生)
- 贵宾: 4.711
- 金币: 130139
- 散金: 6430
- 红花: 411
- 沙发: 4932
- 帖子: 139387
- 在线: 8957.5小时
- 虫号: 814608
- 注册: 2009-07-23
- 性别: GG
- 专业: 药物化学
- 管辖: 课件资源
8楼2010-09-09 15:31:06
★
星星索(金币+1):谢谢参与
星星索(金币+1):谢谢参与
|
|
9楼2010-09-09 15:32:18
★
星星索(金币+1):谢谢参与
星星索(金币+1):谢谢参与
 |
10楼2010-09-09 15:35:21
