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【求助】多酚类物质、类黄酮类物质和鞣花酸 已有2人参与
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求助多酚类物质与类黄酮的关系，果实中多酚类物质有哪些? 以及鞣花酸属于哪类物质？果实里面鞣花酸好测定不？  |
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2楼2010-09-08 22:24:51
hsd3521
主管区长 (知名作家)
火星驻地球联络处主任科员
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专家经验: +199 - 食品EPI: 31
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小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
柳飞绵(金币+1):感谢专家分享 2010-09-09 11:21:23
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类黄酮是属于一种多酚类化合物(polyphenols)，是很强的金属离子钳合剂，可以降低自由基的产生 ，增强微血管功能,防止微血管壁出血，维持良好渗透性，是抗出血性维生素 几种常见植物多酚类物质的成分与理化性质 茶多酚 茶多酚又名茶单宁、茶鞣质，是茶叶的主要成分，在茶叶中的含量一般为20％ 30％，简称TP。茶多酚对茶叶品质的影响非常显著，是茶叶生物化学研究最为广泛深入的一类化学物质。茶多酚是一种褐色至淡黄色的无定型粉末。易溶于水、甲醇、乙醇、乙酸乙酯和丙酮，不溶于氯仿及苯等有机溶剂。茶多酚有较好的耐酸性，在pH<7时较稳定，pH>7是则不稳定且氧化变色加快，呈红褐色。在碱性条件下，易氧化聚合按照化学结构不同可以将茶多酚分为儿茶素类(黄烷醇类)、黄酮及黄酮醇类、花素和花青素类和聚合酚及缩酚酸类4类。其中，儿茶素类(称为黄烷醇类)化合物是茶多酚的主体成分，含量约占60％ 80％。儿茶素类化合物大量存在于茶树新梢，占茶叶干重的12％一24％。儿茶素类化合物主要包括：表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)、没食子酸儿茶素没食子酸(EGC)、表儿茶素没食子酸酯(ECG)及表儿茶素(EC)。其中EGCG含量最高，约占儿茶素总量的50％左右。 苹果多酚 苹果多酚是苹果中具有苯环并结合有多个羟基化学结构物质的总称。它是苹果中最主要的功效成分之一。苹果多酚为棕红色粉末，其20％的水溶液呈红褐色，产品略带苹果风味，稍有苦味，易溶于水和乙醇。苹果中多酚的主要成分因品种及成熟度的不同而有所不同。成熟苹果的主要多酚类为儿茶素、原花青素及绿原酸类物质，而从未熟苹果提取精致的苹果多酚中除含有上述物质外，还含有较多的二羟查耳酮、黄酮醇类化合物。苹果多酚主要的功能成分为绿原酸、儿茶素、表儿茶素类、咖啡酸、根皮素配糖体、如根皮素一2’一木糖苷、3一羟基根皮苷、槲皮苷配糖体等御。 葡萄多酚 葡萄多酚类物质是葡萄重要的次生代谢产物，主要存在于葡萄籽与葡萄皮中。葡萄多酚能溶于水，易溶于甲醇、乙醇等有机溶剂。这类多酚物质的主要成分包括表儿茶酸等酚酸类、黄烷醇类、花色苷类、黄酮醇类和缩聚单宁等物质组成，其中含量最高的为原花色苷，可达80％一85％。由于不同品种葡萄的多酚各种成分含量不同，使葡萄品种问 存在颜色差异。有资料表明，红葡萄的果皮中，多酚含量达25％ 50％，种籽中则达55％． 70％t9]。因此目前研究使用的葡萄多酚多由葡萄籽中提取。白藜芦醇是葡萄多酚中很重要的一种活性物质，主要存在于葡萄皮中。葡萄酒中的白藜芦醇含量高低主要取决于葡萄皮的发酵时间，另外，葡萄品种、葡萄生长环境、酿酒工艺等因素的差异也会影响白藜芦醇在葡萄酒中的含量。 鞣花酸(2，3，7，8-tetrahydroxy benzopyrano5，4，3一cdebenzopyran-5,10一dione)是广泛存在于各种软果、坚果等植物组织中的一种天然多酚组分，鞣花酸与三氯化铁的显色反应呈蓝色，遇硫酸呈黄色。鞣花酸表现出对化学物质诱导癌变及其他多种癌变有明显的抑制作用,特别是对结肠癌、食管癌、肝癌、肺癌、舌及皮肤肿瘤等有很好的抑制作用。 自己也算借这个机会学习了，如果不对请补充，谢谢 |
3楼2010-09-09 07:15:39
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