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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 其他 » 【求助】如何做炒蚬子？？看看我的方法对不对啊。
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我爱普普

金虫 (正式写手)

[交流] 【求助】如何做炒蚬子？？看看我的方法对不对啊。 已有5人参与

前天在乐购看见有卖蚬子，花蛤的，想买点给老公做个炒蚬子或者花蛤，他是内陆人的，肯定从来没吃过这个，我在家天天待业没事，给他做点吃的，呵呵，具体细节如下，大家帮我看看我计划的哪些地方不对啊，欢迎提出宝贵意见。
    调料：葱段，姜丝，蒜片，干花椒粒，干红辣椒（小的，辣的那种）料酒，白糖少许。
    准备制作的过程：
   从超市买适量蚬子或者是花蛤（哪个还有就买哪个），放入盐水中让其吐尽沙子。之后清洗，备用
   倒入豆油，加热，爆炒葱段，姜丝，蒜片，干花椒粒，干红辣椒，之后放入清洗过后的蚬子或者花蛤，翻炒，再放入少量白糖和料酒，炒至蚬子或者花蛤壳张开，再炒片刻，出锅。
   不知道这样是否对啊？虽说在海滨城市待过几年，还真没自己亲手做过。



不好意思啊，昨天做好我老公一下子把它吃完了，忘记拍照了，话说味道真的不错。五块钱的炒了很多啊。

[ Last edited by 我爱普普 on 2010-9-1 at 21:25 ]
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1楼 2010-08-30 22:21:58
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iamiss

新虫 (初入文坛)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
不用盐水吐沙子，据说先加点儿料酒闷一下，再用水洗使劲摇晃，多洗几次就行了。
或者在水里加些葱，闷一下也好用。
嘿嘿，我也爱吃这个~
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10楼2010-08-31 19:08:31
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shuwenhe

版主 (文坛精英)

冷月大师

优秀版主优秀版主
★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
柳飞绵(金币+1):写的很专业，欢迎常来食品版 2010-08-31 10:49:12
1、不能用盐水泡，必须用海水，因为盐水浓度不好掌握，高了或者低了都会死
2、不用放白糖，也不用放料酒，按照我做饭的经验，这东西只要清炒出来味道就很鲜美了，汤应该是乳白色的，很诱人。可以在关火出锅前倒点香油，味道会更好
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2楼2010-08-30 22:51:44
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shuwenhe

版主 (文坛精英)

冷月大师

优秀版主优秀版主
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
还有第三点：炒到所有的花蛤都张开口就说明已经熟了，不需要再炒一段时间。一定注意炒花蛤不用加水的，因为这东西下水比较厉害。
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3楼2010-08-30 22:54:29
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我爱普普

金虫 (正式写手)
引用回帖:
Originally posted by shuwenhe at 2010-08-30 22:54:29:
还有第三点：炒到所有的花蛤都张开口就说明已经熟了，不需要再炒一段时间。一定注意炒花蛤不用加水的，因为这东西下水比较厉害。

我现在刚好缺白糖和料酒，谢谢啊，不用买了，不过你说的加水这个估计不听你的建议的话我会加水的。呵呵
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4楼2010-08-30 23:00:01
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