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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【原创】某些油返味问题
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jiangxiouye

木虫 (著名写手)

凉民

[交流] 【原创】某些油返味问题 已有8人参与

某些油在毛油状态下有一些气味，经过精炼后气味消失，但储藏一段时间后这些气味又出来，而这些气味跟氧化酸败的味道不同，大家有何资料么？
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五洲震荡，四海翻腾，专心才能专业
1楼 2010-07-22 15:56:04
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jumpstone

木虫 (小有名气)
★
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引用回帖:
Originally posted by jiangxiouye at 2010-08-02 09:34:26:

有更详细的资料么？

具体我没有仔细查过，不过springer上关于flavor reversion应该有很多相关的文章的，你可以查查看
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11楼2010-08-02 20:59:49
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主
★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
柳飞绵(金币+1):感谢交流 2010-07-23 11:02:58
我觉得这个和精炼前后色泽变化类似，在经过精馏塔后，热敏性物质分解，常温下，这些物质又会发生逆反应，所以会这样吧
赞一下(2人) 回复此楼
充实的活着！
2楼2010-07-22 21:00:34
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魔术

金虫 (知名作家)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
油脂化学上的书应该有点介绍的吧？ 自己找下吧，或者你找下滋味回复， 这样的资料
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早知道工作后这么难找对象，在学校就该好好恋爱，并且不分手。所谓的谈一场不分手的恋爱是多么美好的事啊！
3楼2010-07-23 08:25:03
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jiangxiouye

木虫 (著名写手)

凉民
有介绍，但只是一笔带过
没有详细的研究资料，目前还没找到
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五洲震荡，四海翻腾，专心才能专业
4楼2010-07-23 08:34:29
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