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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 营养安全 » 【讨论】熬稀饭时，放碱是否会破坏营养
北京石油化工学院2026年研究生招生接收调剂公告
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lina_y

金虫 (正式写手)

[交流] 【讨论】熬稀饭时，放碱是否会破坏营养 已有23人参与

一般熬稀饭时，为了好口味，习惯放碱，不知是否会破坏营养？
特别是豆类，我喜欢把好多豆类放在一起熬，煮时放点碱好熟，但不知道营养是否会被破坏掉，煮豆类，本来是为了增加营养，放碱是否会适得其反？

[ Last edited by lina_y on 2010-6-29 at 15:11 ]
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1楼 2010-06-28 14:33:23
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sxlion811

金虫 (正式写手)
★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
柳飞绵(金币+1):⊙﹏⊙b汗，感谢交流 2010-08-01 10:14:29
引用回帖:
Originally posted by lina_y at 2010-06-28 14:33:23:
一般熬稀饭时，为了好口味，习惯放碱，不知是否会破坏营养？

其实看你用的什么米啊。
如果是糙米VB,之类的很多，需要考虑下。

不过现在都是精制的大米，VB，Vc之类的剩下不多了，随便煮吧，反正大米差不多是淀粉，淀粉很稳定的。
赞一下(2人) 回复此楼
开心努力一辈子
8楼2010-06-29 13:44:40
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lina_y

金虫 (正式写手)
会破坏部分，还是全部？
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3楼2010-06-28 14:44:40
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柳飞绵

木虫 (著名写手)
★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
hawkyin(金币+1):谢谢回贴 2010-06-28 21:34:59
会破坏的，比如一些维生素，硫胺素，Vc,~~通常碱性越大，破坏越严重
赞一下(2人) 回复此楼
饮半盏当知江河滋味，拾一叶尽显人间秋凉
4楼2010-06-28 15:16:45
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lina_y

金虫 (正式写手)
引用回帖:
Originally posted by 柳飞绵 at 2010-06-28 15:16:45:
会破坏的，比如一些维生素，硫胺素，Vc,~~通常碱性越大，破坏越严重

知道了，谢谢
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5楼2010-06-28 15:26:59
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