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baixuehua铁杆木虫 (正式写手)
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[交流]
【求助】炸过鱼丸的油为什么羰基价很高？ 已有4人参与
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大家好！请教大家个问题： 最近，我用普通的食用油炸了些鱼丸，两天后测油脂羰基价就已经升高到100多meq/kg， GB是50meq/kg，油炸前食用油羰基价6.9meq/kg.煎炸温度180℃，时间每天8小时，第二天补充新油到相同液面高度。酸价色泽等其它指标都不高，不知为什么羰基价如此高？ |
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4楼2010-10-10 15:16:59
柳飞绵
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5楼2010-10-11 09:36:46
