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shawne2008木虫 (著名写手)
木虫反贪局局长
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有关酸奶的英文文献翻译一篇
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vingol
木虫 (正式写手)
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wypward(金币+1):谢谢参与 2010-05-30 18:18:02
wypward(金币+1):谢谢参与 2010-05-30 18:18:02
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食品科学创新与新兴技术 性能低脂肪引起yoghurtsmade从高压加工脱脂牛奶 物理特性制成的酸奶搅拌脱脂牛奶重组是高压（惠普） - 治疗100，250或400 MPa时，在25，70或90℃，10分钟，前文化与酸奶接种是 研究;牛奶部分惠普在25 ° C治疗也热在90℃，10分钟前或后处理ç 压力治疗。控制酸奶是脱脂牛奶制成给予90 ° 10分钟ç热处理。 发酵时间不影响用于处理鲜奶。 HP治疗脱脂牛奶在25 ° C， 热处理之前或之后，引起了类似的粘度酸奶，从传统到了 热处理的牛奶。粘度较低时，得到了与牛奶搅拌惠普处理作出酸奶 在高温下。一个模型，提出关联与惠普/热致酸奶性能 在相互作用和蛋白质结构变化的牛奶样品。 工业的相关性：为了满足最终用户的期望，乳品行业需要多样化的产品范围由 裁缝的具体功能。为了满足这些期望，新的加工方法，如高压 处理是他们的潜能，以达到具体和利息/或新颖的功能和/或改善 效率，包括减少化学和水的利用。本文使用的一个调查 同时加压前制造的牛奶加热搅拌酸奶提出。 官方版权所有© 2009爱思唯尔出版有限公司保留所有权利。 太长了 不好意思了 |
2楼2010-05-30 17:14:15
shawne2008
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3楼2010-05-30 19:35:02
cam967
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shawne2008(金币+10, 翻译EPI+1): 2010-05-31 00:05:46
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本文研究了由复配奶经高压处理制备的搅碎酸奶的物理性质，复配奶在加入酸奶培养基之前，分别在100, 250 400 MPa, 压力以及25, 70 or 90 °C温度下处理10min。一部分25°C下高压处理的牛奶在加压前（后）经90°C热处理了10min；对照组的复配奶只在90°C下热处理了10min。酸奶的发酵时间不受处理方式的影响。25°C下，复配奶在热处理前（后）经高压处理可使其具备与传统的热处理方法相似的粘度，且随着高压处理温度的升高而降低。本文还提出了一个模型以揭示酸奶性质与复配奶中蛋白质相互作用和结构变化的关系，这些变化是由高压或热量诱发的。 [ Last edited by cam967 on 2010-5-30 at 20:54 ] |
4楼2010-05-30 20:53:08
