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cam967

金虫 (著名写手)
shawne2008(金币+10, 翻译EPI+1): 2010-05-31 00:05:46
本文研究了由复配奶经高压处理制备的搅碎酸奶的物理性质，复配奶在加入酸奶培养基之前，分别在100, 250  400 MPa, 压力以及25, 70 or 90 °C温度下处理10min。一部分25°C下高压处理的牛奶在加压前（后）经90°C热处理了10min；对照组的复配奶只在90°C下热处理了10min。酸奶的发酵时间不受处理方式的影响。25°C下，复配奶在热处理前（后）经高压处理可使其具备与传统的热处理方法相似的粘度，且随着高压处理温度的升高而降低。本文还提出了一个模型以揭示酸奶性质与复配奶中蛋白质相互作用和结构变化的关系，这些变化是由高压或热量诱发的。

[ Last edited by cam967 on 2010-5-30 at 20:54 ]
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4楼2010-05-30 20:53:08
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