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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 投稿、资源信息 » 【求助】蛋白质结构的测定
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爱琴海9640

金虫 (初入文坛)
★ ★
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树树8013(金币+1): 鼓励发帖参与讨论，常来~ 2011-04-07 22:49:42
红外光谱
紫外光谱
荧光光谱
圆二色光谱
核磁共振
都可以做蛋白质结构方面的分析。
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11楼2011-04-07 22:28:57
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yiran0818

银虫 (小有名气)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
近红外，拉曼,CD,荧光光谱，核磁、X，等。测巯基含量
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早睡早起，锻炼身体！
12楼2011-04-07 23:42:56
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miffyyhy

木虫 (正式写手)
★
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学习了，也刚接触这一块，很多东东都不懂！！
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缘来缘去，一切随心，随性~~
13楼2011-04-11 08:57:36
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主
★ ★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
junwen6516(金币+2): 这个帖子已经发了好久了，楼主差不多已经都完成实验了，呵呵，给予金币奖励 2011-04-11 13:21:57
圆二色谱：对R和L两种圆偏振光吸收程度不同的现象。这种吸收程度的不同与波长的关系称圆二色谱，是一种测定分子不对称结构的光谱法。在分子生物学领域中主要用于测定蛋白质的立体结构，也可用来测定核酸和多糖的立体结构。
拉曼光谱：在非折叠蛋白质、蛋白质装配的特征描述,拉曼晶体学在实时监控蛋白质单晶中化学变化等方面都有应用。
DSC：测定蛋白的变性温度，蛋白结构改变后，变性温度改变，利用DSC从其变性温度角度来描述蛋白结构改变。

[ Last edited by lovibond on 2011-4-11 at 09:18 ]
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充实的活着！
14楼2011-04-11 09:17:11
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小损样儿

铁杆木虫 (职业作家)

爱可口不爱百事
★ ★ ★ ★
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junwen6516(金币+3): 感谢小损样儿，这个主题帖将近半年了，O(∩_∩)O~，给予金币奖励 2011-04-11 13:22:25
引用回帖:
Originally posted by wyn8927 at 2010-05-24 22:40:41:
哪位高手知道啊！我在做高压处理对蛋白质结构的影响，但是不太清楚测什么东西来证明蛋白质结构的变化？是二硫键、表面疏水性之类的吗？

[ Last edited by lwb1987521 on 2010-6-2 at 16:37 ]

高压处理导致蛋白质分子结构变化，结构的变化会导致蛋白质功能性质的变化。蛋白质功能性质分为三类：蛋白质的水合性质包括持水性，黏度，溶解度等；蛋白质和蛋白质之间的相互作用包括蛋白质沉淀作用和形成凝胶结构的作用；表面性质主要包括乳化性和起泡性质。只要能够测定这些性质的变化就能间接证明蛋白质分子结构变化。这些性质的测定方法见附件。
直接测蛋白质分子结构变化，可以做圆二色谱，紫外吸收等，质谱仪测分子量大小，核磁共振测蛋白质的结构。这些是直接的方法。
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15楼2011-04-11 10:28:13
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cuishengwen

银虫 (初入文坛)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
你可以电泳测定不同的蛋白分子量，和未高压的做对比
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爱拼才会赢
16楼2011-04-15 12:56:09
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lcppp1974

金虫 (正式写手)
★ ★ ★ ★
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树树8013(金币+3): 欢迎常来解答交流相关问题。 2012-01-14 19:11:44
我也搞这方面的研究，建议你可以做：1）CD（二级结构）；2）DSC（变形温度-三级结构）；3）表面疏水性；4）SS-SH的交换情况；5）色氨酸荧光强度；6）溶解性；7）热稳定性；8）近或远红外FI-IR
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17楼2012-01-12 23:44:19
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孙璐

新虫 (初入文坛)
★
小木虫(金币+0.5): 给个红包，谢谢回帖
引用回帖:
17楼: Originally posted by lcppp1974 at 2012-01-12 23:44:19:
我也搞这方面的研究，建议你可以做：1）CD（二级结构）；2）DSC（变形温度-三级结构）；3）表面疏水性；4）SS-SH的交换情况；5）色氨酸荧光强度；6）溶解性；7）热稳定性；8）近或远红外FI-IR

请问高手，第五项和第八项怎么操作
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18楼2012-03-13 13:45:34
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lcppp1974

金虫 (正式写手)
★
小木虫(金币+0.5): 给个红包，谢谢回帖
请看以下文献：
1. Li et al.:  J. Agric. Food Chem. 2005, 53, 4962−4967.
2. Enomoto et al.: J. Agric. Food Chem. 2007, 55, 2392-2398.
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19楼2012-03-13 14:44:59
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lcppp1974

金虫 (正式写手)
引用回帖:
17楼: Originally posted by lcppp1974 at 2012-01-12 23:44:19:
我也搞这方面的研究，建议你可以做：1）CD（二级结构）；2）DSC（变形温度-三级结构）；3）表面疏水性；4）SS-SH的交换情况；5）色氨酸荧光强度；6）溶解性；7）热稳定性；8）近或远红外FI-IR

请看以下文献：
1. Li et al.:  J. Agric. Food Chem. 2005, 53, 4962−4967.
2. Enomoto et al.: J. Agric. Food Chem. 2007, 55, 2392-2398.
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20楼2012-03-13 14:46:57
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