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至尊木虫 (文学泰斗)

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[交流] 大叶菜易残留农药

大叶菜易残留农药
华中农业大学食品科技学院熊善柏教授彭东海博士
2010-05-06　　来源：健康报　　我要评论(0)

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　　海南“毒豇豆”风波虽然过去了，但许多人对果蔬农药残留问题仍心有余悸。眼下正是各地新鲜蔬菜和水果大量上市的季节，究竟哪些果蔬更易发生农药残留呢？

　　卷心菜要层层洗

　　一般来说，生长周期短的绿叶菜以及菜花、草莓等表面凹凸不平的果蔬农药残留相对较多。这是因为绿叶菜叶片大，农药容易残留在叶片上，特别是卷心菜、白菜等蔬菜，每长一层就要打一次药。因此，吃这些菜时千万不能只洗表面一两层，而要层层都洗到。

　　青椒、黄瓜、豆角、萝卜等根茎类蔬菜，以及一些薄皮类的果蔬，如西红柿、樱桃、油桃等，农药残留情况要好一些；土豆、洋葱、萝卜、红薯、花生等直接埋在土里生长的果蔬，农药残留更少。

　　一般来说，有异味的果蔬残留少，像茴香、香菜、辣椒、芥蓝等蔬菜，因为有独特的味道，病虫害少，农药用得也较少。此外，像猕猴桃、核桃、栗子等带厚皮的水果和坚果，病虫害更少。不过，这也不可一概而论，关键还要看菜农是否按照标准使用农药，像这次的海南豇豆事件就是因为菜农违规使用了禁用的农药所致。

　　果皮最好不要吃

　　削皮吃水果担心流失了营养，连皮吃又担心农药有害健康。到底应该怎么办？

　　果皮内维生素含量确实比果肉高许多，但一些农药能随着果实的生长而附在果皮上，使果皮中的农药残留量比果肉高出许多倍。这些残留在果皮上的农药用清水很难洗掉，所以，吃水果能削皮的还是削皮好。

　　另外，有一些蔬果的皮本身就是不能食用的，比如荸荠生长于肥沃的水泽，皮上聚集多种有害、有毒的生物排泄物和化学物质，因此生食或熟食都应去皮。红薯皮含碱量较多，食用过多会导致胃肠不适。柿子皮也不能吃，柿子成熟后可对肠胃造成伤害的鞣酸便会集中于柿皮内。（蒋明杜巍巍整理）

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