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【求助】乳糖的millard反应发生在哪部分 已有1人参与
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食品工业中有个millard（美拉德）反应，我想咨询一下乳糖如果发生反应的话，是反应在葡萄糖一端还是半乳糖一端。 因为看反应活性的话，半乳糖比葡萄糖更容易反应，但是有文献报道中的反应方程式是直接反应在葡萄糖一端，所以咨询一下。 如果想保留半乳糖，有没有什么好办法让反应在葡萄糖一端反应呢？ 十分感谢！ |
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