版块导航: 正在加载中...

登录注册

应《网络安全法》要求，自2017年10月1日起，未进行实名认证将不得使用互联网跟帖服务。为保障您的帐号能够正常使用，请尽快对帐号进行手机号验证，感谢您的理解与支持！

24小时热门版块排行榜

北京石油化工学院2026年研究生招生接收调剂公告

返回列表

当前主题已经存档。

luna35

木虫 (小有名气)

应助: 0 (幼儿园)
金币: 3287.9
帖子: 170
在线: 31.2小时
虫号: 447857
注册: 2007-11-01
专业: 碳纳米材料

[交流] 【求助】乳糖的millard反应发生在哪部分已有1人参与

食品工业中有个millard（美拉德）反应，我想咨询一下乳糖如果发生反应的话，是反应在葡萄糖一端还是半乳糖一端。
因为看反应活性的话，半乳糖比葡萄糖更容易反应，但是有文献报道中的反应方程式是直接反应在葡萄糖一端，所以咨询一下。
如果想保留半乳糖，有没有什么好办法让反应在葡萄糖一端反应呢？
十分感谢！

回复此楼

» 猜你喜欢

273农学求调剂已经有0人回复
一志愿上海海洋大学083200,303分求调剂已经有0人回复
食品科学论文润色/翻译怎么收费? 已经有101人回复
食品科学调剂交流已经有0人回复
食品学硕362求调剂已经有3人回复
一志愿上海海洋大学083200食品学硕，求调剂，接受其他专业已经有7人回复
食品调剂08考数学可调已经有0人回复
食品工程调剂已经有2人回复
09，食品与营养272求调剂已经有0人回复
一志愿上海海洋大学083200食品学硕，求调剂，接受其他专业083200 已经有4人回复

1楼 2010-04-13 12:08:00

已阅回复此楼关注TA 给TA发消息送TA红花 TA的回帖

foodyu

木虫 (小有名气)

应助: 3 (幼儿园)
金币: 4537.2
帖子: 203
在线: 65.4小时
虫号: 398116
注册: 2007-06-10
性别: GG
专业: 食品科学基础

★
lwb1987521(金币+1):感谢交流 2010-04-14 10:02
luna35(金币+20):谢谢，今天已经跟一个老师讨论了这个问题，你的回答十分正确，虽然晚了点，但是分还是都给你吧！ 2010-04-14 16:53

乳糖是一种二糖，英文名称为Lactose；由一分子β-D-半乳糖和一分子β-D-葡萄糖在β-1，4-位形成糖苷键相连。maillard反应是游离的羰基与氨基发生一系列的反应，根据乳糖的结构，游离的羰基在葡萄糖一端，因此乳糖发生褐变的时候是反应在葡萄糖一端的，而半乳糖的半缩醛羟基与葡糖连接形成β-1，4-糖苷键，不能反应。

赞一下(1人)