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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 其他 » 【求助】酶改性大豆分离蛋白时，酶添加量怎么算？
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lkd

铜虫 (小有名气)

[交流] 【求助】酶改性大豆分离蛋白时，酶添加量怎么算？ 已有3人参与

我用谷氨酰胺转移酶改性大豆分离蛋白，酶的活力单位为80U/g，而我的添加量为10U/g，我想知道，U/g这个单位中的g是针对大豆分离蛋白来说的吗？那我应该添加多少克酶呢？
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优秀是一种习惯！
1楼 2010-04-12 13:54:31
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wuwu.1221

至尊木虫 (正式写手)
lkd(金币+1):谢谢，我要添加的酶量为10U/g，应该称量多少克酶呢！ 2010-04-12 14:11
不是，1个酶活力单位是指在特定条件下，在1分钟内能转化1微摩尔底物的酶量，或是转化底物中1微摩尔的有关基团的酶量。每克酶的活力是80U。
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2楼2010-04-12 14:03:43
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孙为正

木虫 (小有名气)
★
lkd(金币+2):谢了，呵呵，我也不知道为什么这个酶的活力这么低，进口的酶活也就180u/g，我这是国产的。 2010-04-13 15:29
hawkyin(金币+1):谢谢回帖 2010-04-16 10:37
80U/g？80U/mg吧？酶活有这么低的吗？添加量以蛋白质算加入相当于10U的酶的当量，你提供的数据来看，1g加入1/8g的酶
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3楼2010-04-12 16:00:07
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zysytu

木虫 (正式写手)
★
lkd(金币+2):谢了，非常感谢。 2010-04-13 15:30
hawkyin(金币+1):谢谢回帖 2010-04-13 20:18
酶的活力单位为80U/g，添加量为10U/g  那么你的添加量就是：1/8g酶/g蛋白
U是酶的国际单位，是表示酶的活力的，测定方法有国标可以参考。U/g 就是表示每g蛋白对应添加多少酶活单位。不仅仅对于大豆蛋白。任何蛋白都可以的。
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4楼2010-04-12 16:54:01
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