24小时热门版块排行榜

返回列表

当前主题已经存档。

【有奖交流】积极回复本帖子，参与交流，就有机会分得作者 schempq 的 8 个金币

schempq

木虫 (正式写手)

应助: 5 (幼儿园)
金币: 3683.3
散金: 145
红花: 2
帖子: 495
在线: 102.1小时
虫号: 473399
注册: 2007-12-05
性别: GG
专业: 有机合成

[交流] 【求助】做重庆小面的方法已有3人参与

有哪位大哥大姐知道做重庆小面的方法（包括牛肉面、炸酱面），特别是佐料的制备及材料如名称、品牌。谢谢！

回复此楼

» 猜你喜欢

博士生招生已经有15人回复
索氏抽提奶粉脂肪，结果偏低何故？已经有1人回复
食品科学论文润色/翻译怎么收费? 已经有231人回复
肠道菌分离后形态差异大，测序却相近？已经有3人回复
Help: SSRN无法打开，如何删除预印本？寻找能登录 SSRN 的人或方法已经有4人回复
英国利兹大学食品科学与营养学院博士研究生招聘（CSC联合培养）已经有8人回复
求助新西兰租房签证已经有0人回复
葡萄糖溶液喷雾干燥已经有4人回复
凯氏定氮测粗蛋白：空白管竟藏大秘密已经有0人回复

» 本主题相关商家推荐: (我也要在这里推广)

Time

1楼2010-04-08 16:12:28

已阅回复此楼关注TA 给TA发消息送TA红花 TA的回帖

tomboy1120

金虫 (小有名气)

应助: 0 (幼儿园)
金币: 826.8
散金: 3
红花: 1
帖子: 114
在线: 21.6小时
虫号: 941818
注册: 2010-01-13
性别: MM
专业: 食品加工技术

★
schempq(金币+2):谢谢！ 2010-04-09 16:40
hawkyin(金币+1):谢谢 2010-04-09 20:49

按以下步骤你就可以做出好吃的小面：
　　A、面一定要新鲜的水面（北方那种碱面不行，有点碱就可以，超市有卖的）
　　B、准备好调料，按以下步奏放到面碗里：
　　1:少量酱油，不需要多贵的生抽老抽，黄豆酱油即可。（为什么要先放呢？因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量，可以先少放，万一淡了加盐，切记不要在煮好的面里加酱油）
　　2:味精和鸡精（你要是看见过那些知名小面放调料，你就知道味精对他们来说有多重要了，建议多放点）
　　3:油辣椒，小面的灵魂。就用在超市买袋装的辣椒面（有种叫“美名洋”的牌子不错）放在小罐里，熟菜油加热到7成热淋进去就成为辣香扑鼻的油辣椒。
　　4:花椒面，能吃辣的城市很多，能吃麻的大概就四川和重庆吧。所以花椒也不能马虎，最好用茂汶的，超市也有的卖。也可以用新花椒做的花椒油，更香。
　　以上2种调料一定要非常新鲜才可以达到最美味的效果。这也是为什么家里的面总没有外面好吃的原因，因为面馆是天天换这2种调料
　　5:混合油（猪油、菜油、香油），油一定要多放点，这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替
　　6:葱花，多放。
　　以上调料是必备，以下有条件和喜欢吃的朋友的可以准备
　　7:少量榨菜粒
　　8:少量芽菜末
　　9:炒香的花生碎粒
　　10：少量姜蒜末，也可以用超市有卖的姜油蒜油代替
　　11：醋，对于喜欢吃酸辣小面的朋友来说很重要，但不要放太多
　　C、加点沸水进去把它们调匀一下（有骨头汤当然最好）。喜欢干拌面的少放点水
　　D、先往烧开的水里煮点蔬菜（冬天推荐莴笋），等2分钟把面放下去，搅拌一下，煮到断生（用手掐开一截面，没有白点即可）就可以装碗了
　　一碗热气腾腾的麻辣小面就完成了。当然在里面加上杂酱就是杂酱面，加上红烧牛肉就是牛肉面了。。。