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schempq木虫 (正式写手)
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【求助】做重庆小面的方法 已有3人参与
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| 有哪位大哥大姐知道做重庆小面的方法（包括牛肉面、炸酱面），特别是佐料的制备及材料如名称、品牌。谢谢！ |
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tomboy1120
金虫 (小有名气)
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schempq(金币+2):谢谢！ 2010-04-09 16:40
hawkyin(金币+1):谢谢 2010-04-09 20:49
schempq(金币+2):谢谢！ 2010-04-09 16:40
hawkyin(金币+1):谢谢 2010-04-09 20:49
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按以下步骤你就可以做出好吃的小面： A、面一定要新鲜的水面（北方那种碱面不行，有点碱就可以，超市有卖的） B、准备好调料，按以下步奏放到面碗里： 1:少量酱油，不需要多贵的生抽老抽，黄豆酱油即可。（为什么要先放呢？因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量，可以先少放，万一淡了加盐，切记不要在煮好的面里加酱油） 2:味精和鸡精（你要是看见过那些知名小面放调料，你就知道味精对他们来说有多重要了，建议多放点） 3:油辣椒，小面的灵魂。就用在超市买袋装的辣椒面（有种叫“美名洋”的牌子不错）放在小罐里，熟菜油加热到7成热淋进去就成为辣香扑鼻的油辣椒。 4:花椒面，能吃辣的城市很多，能吃麻的大概就四川和重庆吧。所以花椒也不能马虎，最好用茂汶的，超市也有的卖。也可以用新花椒做的花椒油，更香。 以上2种调料一定要非常新鲜才可以达到最美味的效果。这也是为什么家里的面总没有外面好吃的原因，因为面馆是天天换这2种调料 5:混合油（猪油、菜油、香油），油一定要多放点，这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替 6:葱花，多放。 以上调料是必备，以下有条件和喜欢吃的朋友的可以准备 7:少量榨菜粒 8:少量芽菜末 9:炒香的花生碎粒 10：少量姜蒜末，也可以用超市有卖的姜油蒜油代替 11：醋，对于喜欢吃酸辣小面的朋友来说很重要，但不要放太多 C、加点沸水进去把它们调匀一下（有骨头汤当然最好）。喜欢干拌面的少放点水 D、先往烧开的水里煮点蔬菜（冬天推荐莴笋），等2分钟把面放下去，搅拌一下，煮到断生（用手掐开一截面，没有白点即可）就可以装碗了 一碗热气腾腾的麻辣小面就完成了。当然在里面加上杂酱就是杂酱面，加上红烧牛肉就是牛肉面了。。。 |
2楼2010-04-09 10:06:57
waiter 
木虫 (著名写手)
蛋白层析系统（国产）销售
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3楼2010-04-09 10:55:24
schempq
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4楼2010-04-09 16:42:54
50