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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 【求助】酶制剂方面
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houwei2651

金虫 (小有名气)

[交流] 【求助】酶制剂方面 已有8人参与

为什么酶制剂的在水溶状态下，放久了容易失活呢？
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1楼 2010-04-01 19:29:10
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ivyfly

新虫 (小有名气)
酶也是蛋白啊，也许在水溶液的状态下构型会变吧！
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2楼2010-04-02 09:11:33
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chenyyy

无虫 (正式写手)
会降解呀
粉末比较好保存
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3楼2010-04-03 21:55:54
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okchzhf

银虫 (初入文坛)
★
hawkyin(金币+1):欢迎新虫 2010-04-04 11:08
酶制剂本身也是一种蛋白，在配制成水溶液后，由于受到微生物污染，容易被降解，这种情况下一般会出现酶制剂水溶液的变臭变质。因此如果液体酶制剂或酶的水溶液都需要进行低温保藏，如果长时间保藏后，应该测定残留酶活后再使用。
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4楼2010-04-03 22:15:37
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lixinjiang

铁虫 (初入文坛)
★
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不宜有水溶液保存，应粉末颗粒状。
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5楼2010-04-29 18:34:03
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mastersjj

金虫 (小有名气)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
水溶液应放置冰箱冷藏
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6楼2010-04-29 20:24:01
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yanqiaojuan

金虫 (小有名气)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
蛋白溶液越稀一般容易失活，如不方便做成粉末可冷冻或用盐析沉淀保存
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7楼2010-04-29 21:10:24
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woaishenfei

新虫 (初入文坛)

A

制成水溶液的酶，可以用5%左右的甘油保存，或者加入一些蛋白酶。之所以会失活，是因为本身存在一些酶将其讲解了
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虚心使人进步
8楼2010-06-02 21:40:17
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燕子的春天

新虫 (初入文坛)
★
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液体比固体更容易失活，做好能做成固体，能保存好久，酶活丧失很少
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闭上眼睛，我看到了我的前途
9楼2010-07-29 21:39:31
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长江下游

铜虫 (初入文坛)
★
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引用回帖:
Originally posted by woaishenfei at 2010-06-02 21:40:17:
制成水溶液的酶，可以用5%左右的甘油保存，或者加入一些蛋白酶。之所以会失活，是因为本身存在一些酶将其讲解了

我有点不明白，酶一般本身就是蛋白质，为什么你还加入蛋白酶，是要把酶降解了吗？
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10楼2010-09-21 16:16:35
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