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WHQ197木虫 (正式写手)
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1、在中国干燥鱼通常是将鱼直接干燥，而对于虾的干燥通常有两种方法，一种是象鱼一样直接干燥，另一种是先煮然后再进行干燥，而大多中国人更喜欢采用后一种方式干燥的虾。 2、由于虾含水量高，肉肌纤维比较细，组织柔软且蛋白质含量又高，进行长时间高温干燥一方面会使得肌纤维逐渐收缩和紧密连接，使虾表面形成一层干硬的膜层，发生“硬化”、“结壳”， 从而降低了干品的复水性能，一方面又会使虾内部组织结构部发生不可逆转的轻微破坏和错位，导致部分细胞完整性丧失，从而降低亲水性能，，使得肌肉过硬、复水性下降。 |
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lppv
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2楼2010-03-24 12:38:06
sammi_deng
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sirljz(金币+2):谢谢交流 2010-03-27 21:26
WHQ197(金币+15): 2010-03-29 09:02
sirljz(金币+2):谢谢交流 2010-03-27 21:26
WHQ197(金币+15): 2010-03-29 09:02
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1.In China, dried fish is usually made by being dried directly while there are two methods to dry shrimp. One is like dried fish and the other one is to boil the shrimp firstly, then to dry them. However most of the Chinese people prefer the latter method. 2.Because the shrimp contants a lot of water, slim meat and muscle fibesr as well as soft organic and high quantity of protein, it takes a long time and high temperature to dry the shrimp. On the one hand, it would make the muscle fibers gradually shrinked and connected closely, then creat a hard surface film on the layer of dried shrimp, in order to reduce the performance of dry goods Rehydration. On the other hand, it would make the internal organizational structure of the shrimp irreversible minor damage and dislocation, resulting in some loss of cellular integrity, thereby reducing the hydrophilic properties and making the muscles excellent, complex water drop. |
3楼2010-03-27 19:30:53