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明光木虫 (著名写手)
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[交流]
求：腌乳猪的吃法
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买了一只腌制的乳猪（不是烤的，个人认为烤的不健康），不知道该怎么吃。 是蒸着吃还是煮着吃？还是其他吃法呢? 各位高手进来支个招，谢谢！！ ~~~~~~~~~~~~ 哈哈，貌似大家大都是外行啦 我决定了，这次煮着吃，下次蒸着吃，再下次就是红烧啦  祝大家新年快乐！！！ [ Last edited by 明光 on 2010-2-11 at 18:00 ] |
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2楼2010-02-11 17:02:49
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3楼2010-02-11 17:22:52
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xiake1985(金币+2):谢谢分享！ 2010-02-11 21:29
xiake1985(金币+2):谢谢分享！ 2010-02-11 21:29
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制作原料 ：小乳猪一只（3000克），精盐200克，白糖100克，八角粉5克，五香粉10克，南乳25克，芝麻酱25克，白糖50克，蒜5克，生粉25克，汾酒7克，糖水适量。 [编辑本段]制作方法 ：将净光乳猪从内腔劈开，使猪身呈平板状，然后斩断第三、四条肋骨，取出这个部位的全部排骨和两边扇骨，挖出猪脑，在两旁牙关各斩一刀。 取125克香料匀涂猪内腔，腌30分钟即用铁钩挂起，滴干水分后取下，将除香味料及糖水外的全部调料拌和，匀抹内腔，腌20分钟后叉上，用沸水遍淋猪身使皮绷紧、肉变硬。 将烫好的猪体头朝上放，用排笔扫刷糖水，用木条在内腔撑起猪身，前后腿也各用一条木条横撑开，扎好猪手。 点燃炭火，拨作前后两堆，将猪头和臀部烤成嫣红色后用针扎眼排气，然后将猪身遍刷植物油，将炉炭拨成长条形通烤猪身，同时转动叉位使火候均匀，至猪通身成大红色便成。上席时一般用红绸盖之，厨师当众揭开片皮。 http://baike.baidu.com/view/7949.htm |
5楼2010-02-11 17:30:21
6楼2010-02-11 17:35:37
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7楼2010-02-11 17:56:00
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9楼2010-02-11 18:32:50