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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【求助】什么物质会起泡
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ljj0327

铁虫 (小有名气)

[交流] 【求助】什么物质会起泡

在实验的过程中越是搅拌泡沫越多，想知道什么东西会导致溶液起泡呢？是蛋白质，糖还是胶类物质呢！
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1楼 2010-02-08 10:30:57
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jiafei1223

荣誉版主 (文坛精英)

快乐家族 板凳

优秀版主优秀版主优秀版主
★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
hawkyin(金币+1):谢谢 2010-02-08 22:00
应该是蛋白质的作用，因为蛋白质的很多性质中就有发泡性！你可以看看食品化学中提到的蛋白质的发泡性！
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4楼2010-02-08 21:50:31
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liweijt280

金虫 (初入文坛)
★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
lwb1987521(金币+1):感谢交流 2010-03-03 14:50
蛋白质或胶体都会产生泡沫的，能不能把情况描述得具体一点？
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2楼2010-02-08 11:23:38
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hayte

银虫 (小有名气)
★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
hawkyin(金币+1):谢谢 2010-02-08 22:00
应该主要是蛋白质的作用，蛋白质的性质就有发泡的，在搅拌的时候由于蛋白质内部有吸水的作用，倒是内部骨架松散，膨胀，当搅拌足够和液体足够多的时候会产生很多泡沫。
       可以加少量消泡剂就可以了。
赞一下(2人) 回复此楼
我不想化身石桥去等待你的经过，我愿是江河水奔赴你。
3楼2010-02-08 13:19:36
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chenyqswu

银虫 (小有名气)
呵呵，学习学习，我是菜鸟，又学到了一点知识，谢谢！
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7楼2010-02-20 10:10:48
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