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leexianji

至尊木虫 (文坛精英)

★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包,谢谢回帖交流
lwb1987521(金币+1):感谢交流,能说下具体原因吗?呵呵 春节快乐 2010-02-11 15:13
大豆油不应该有。花生油天冷了就会凝固而发白。
11楼2010-02-09 22:51:16
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leexianji

至尊木虫 (文坛精英)


小木虫(金币+0.5):给个红包,谢谢回帖交流
花生油中含有20%的饱和脂肪酸,因此,在较低的温度下(12摄氏度左右)会产生浑浊甚至凝固。另外,花生油的凝固是一个渐变的过程,在温度降至某一临界点下后,最先开始凝聚出絮状沉淀,随着温度的降低,进一步结成漂亮的奶油黄,凝结状态为细小的结晶体聚集在一起。

  食品专家进一步表示,事实上,看花生油是否凝固也是鉴别其是否纯正的主要方法之一。检测机构有一项实验,把食用油放入冰箱内4个小时,如果是花生油则会呈现出流状固体的形态,而其它植物油则仍然是原状。
12楼2010-02-12 01:25:34
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chenyqswu

银虫 (小有名气)


小木虫(金币+0.5):给个红包,谢谢回帖交流
引用回帖:
Originally posted by hawkyin at 2010-02-07 12:11:34:
冬化
性质:某些油脂如棉籽油,经脱胶、脱酸、脱色、脱臭后,冬季还会有少量固体脂肪呈絮状沉淀析出,影响外观和使用。在制备色拉油时要增加冬化工序。冬化是把油脂缓慢搅拌,控制冷却速度,冷却至4~6℃左右,约 ...

冬化是不是就是为了让固体脂肪析出啊?
13楼2010-02-20 10:21:42
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