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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【求助】食用油冬天易出现白色浑浊沉淀原因
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leexianji

至尊木虫 (文坛精英)
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lwb1987521(金币+1):感谢交流，能说下具体原因吗？呵呵 春节快乐 2010-02-11 15:13
大豆油不应该有。花生油天冷了就会凝固而发白。
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11楼2010-02-09 22:51:16
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leexianji

至尊木虫 (文坛精英)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
花生油中含有20%的饱和脂肪酸，因此，在较低的温度下（12摄氏度左右）会产生浑浊甚至凝固。另外，花生油的凝固是一个渐变的过程，在温度降至某一临界点下后，最先开始凝聚出絮状沉淀，随着温度的降低，进一步结成漂亮的奶油黄，凝结状态为细小的结晶体聚集在一起。

  食品专家进一步表示，事实上，看花生油是否凝固也是鉴别其是否纯正的主要方法之一。检测机构有一项实验，把食用油放入冰箱内4个小时，如果是花生油则会呈现出流状固体的形态，而其它植物油则仍然是原状。
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12楼2010-02-12 01:25:34
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chenyqswu

银虫 (小有名气)
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小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
引用回帖:
Originally posted by hawkyin at 2010-02-07 12:11:34:
冬化
性质：某些油脂如棉籽油，经脱胶、脱酸、脱色、脱臭后，冬季还会有少量固体脂肪呈絮状沉淀析出，影响外观和使用。在制备色拉油时要增加冬化工序。冬化是把油脂缓慢搅拌，控制冷却速度，冷却至4～6℃左右，约 ...

冬化是不是就是为了让固体脂肪析出啊？
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13楼2010-02-20 10:21:42
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