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【求助】将哟生产中过度变性蛋白怎么测定
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| 如题，我想咨询搞发酵的专家们，在酱油生产过程中，大豆蛋白需要加热变性，我的问题是热处理过程中，过度变性蛋白，也有的称为Ｎ蛋白的含量怎样测定，谢了先！！！ |
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