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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【求助】蛋糕制作工艺
北京石油化工学院2026年研究生招生接收调剂公告
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yueya9113

金虫 (著名写手)

[交流] 【求助】蛋糕制作工艺

如题，求蛋糕制作过程
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1楼 2009-12-20 20:19:49
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gjuans071

木虫 (正式写手)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
您需要的是什么种类的蛋糕啊？光说蛋糕范围太大了啊。
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2楼2009-12-21 11:28:57
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yueya9113

金虫 (著名写手)

生日蛋糕

引用回帖:
Originally posted by gjuans071 at 2009-12-21 11:28:
您需要的是什么种类的蛋糕啊？光说蛋糕范围太大了啊。

想做生日蛋糕
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3楼2009-12-21 15:20:25
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gjuans071

木虫 (正式写手)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
做生日蛋糕最主要的就是里面的蛋糕胚，是戚风蛋糕。
配方：鲜鸡蛋750g，绵白糖380g，食盐1.6g，塔塔粉3.2g，泡打粉6.5g，水145g，色拉油145g，低筋粉310g。
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4楼2009-12-21 16:27:29
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gjuans071

木虫 (正式写手)
★ ★ ★ ★
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lwb1987521(金币+3,VIP+0):非常感谢gjuans071虫子的回帖支持，欢迎常在食品版交流讨论 12-21 16:40
制作工艺：
1、鲜鸡蛋破壳后蛋白与蛋黄分开。
2、蛋黄中加入水、色拉油和80g绵白糖搅匀，再把面粉、泡打粉过筛加入用力搅匀，放置一边待用。
3、蛋白中加入塔塔粉、食盐和剩余绵白糖，快速打发至中性发泡。
4、取1/3蛋白部分加入待用的蛋黄部分，拌匀后再倒回加入剩余的蛋白部分，用手轻轻拌匀，按量入模。
5、烘烤，温度上火为170℃、下火为180℃，时间约25min至熟。
6、出炉后立即倒置于插杆上冷却。
7、冷透后用于裱花。
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5楼2009-12-21 16:33:14
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gjuans071

木虫 (正式写手)
这是我们学院教的做法，比较复杂，但是做出来的口味绝对是一流的！你也可以网上搜关于戚风蛋糕的一些做法。
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6楼2009-12-21 16:34:51
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yueya9113

金虫 (著名写手)
[quote]Originally posted by gjuans071 at 2009-12-21 16:34:
这是我们学院教的做法，比较复杂，但是做出来的口味绝对是一流的！你也可以网上搜关于戚风蛋糕的一些做法。
谢谢啊
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7楼2009-12-21 19:42:39
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洒脱ing

木虫 (正式写手)
引用回帖:
Originally posted by gjuans071 at 2009-12-21 16:34:
这是我们学院教的做法，比较复杂，但是做出来的口味绝对是一流的！你也可以网上搜关于戚风蛋糕的一些做法。

你学校做工艺试验还可以做生日蛋糕啊？
好羡慕哦
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8楼2009-12-21 19:47:26
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gjuans071

木虫 (正式写手)
★
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引用回帖:
Originally posted by 洒脱ing at 2009-12-21 19:47:


你学校做工艺试验还可以做生日蛋糕啊？
好羡慕哦

我们做戚风蛋糕的。参加培训班的话还可以裱花。
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9楼2009-12-21 21:15:34
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