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【讨论】食品类的院士或长江学者都有哪些人
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luxemburg
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3楼2009-12-04 18:59:30
wxstongxue6161
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2楼2009-12-04 18:23:38
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小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
axi8383(金币+3,VIP+0):谢谢参与 12-5 07:46
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三项成果奠定基础 在“七五”国家科技攻关期间，孙宝国带领的科研队伍以国内资源丰富的源于农副产品2-甲基呋喃等为起始原料，突破了2-甲基呋喃甲氧基化、中间体水解-加成一体化、2-甲基-3-巯基呋喃温和氧化等关键技术，经过6步反应实现了2-甲基-3-巯基呋喃和2-甲基-3-呋喃基二硫醚的国产化，核心技术获得3项授权发明专利，使我国成为迄今为止能够生产此类重要食品香料的2个国家之一，产品符合国际和国内标准，占据了全部国内市场和约50%的国际市场。 而此项研究成果奠定了我国3-巯基呋喃类食品香料制造的技术基础，1999年获得国家科学技术进步二等奖。 1995年前，我国还不掌握不对称二硫醚食品香料制造技术。在“八五”国家科技攻关期间，孙宝国和科研人员以食品香料甲基糠基二硫醚为突破口，以Bunte盐为中间产物，高选择性、高转化率地突破了不对称二硫醚食品香料制造关键技术，在此基础上，又突破了水解-不对称二硫醚化耦合技术，以远低于同类食品香料的成本合成了重要食品香料甲基2-甲基-3-呋喃基二硫醚，该核心技术获得了1项授权发明专利，产品符合国际和国内标准，占据了全部国内市场和约50%的国际市场。该成果奠定了我国不对称二硫醚食品香料制造的技术基础，2005年获得国家技术发明二等奖。 孙宝国的另一项研究成果是天然级肉味食品香精制造技术。 国外肉味食品香精一般是通过食品香料调香或者以酵母提取物为主要原料经过热反应制造的，尽管产品香味浓郁，但象真性和特征性不强，缺乏地道的肉香味。孙宝国和科研人员根据肉香味的形成机理，提出了“味料同源”的中国特色肉味食品香精制造新理念。 “味料同源”的核心是“肉源”。“制造牛肉香精就用牛肉为主要原料；制造排骨香精就用排骨为主要原料，依此类推。用肉为主要原料制造的肉味食品香精是天然级产品，符合食品工业天然、营养、安全、回归自然的世界潮流，实现了消费者完全放心的愿望。”孙宝国介绍说。 遵循“味料同源”的制造理念，孙宝国研究开发了以畜禽肉、骨为主要原料的天然级肉味食品香精制造技术，核心技术获得4项授权发明专利。突破了三项关键技术：一是酶解增香技术；二是脂肪调控氧化技术；三是液相热反应生香技术。该项成果奠定了我国天然级肉味食品香精制造的技术基础，2000年获得国家科学技术进步二等奖。 目前，孙宝国和科研人员们研制的天然级肉味食品香精在方便食品、肉制品、仿肉制品、调味品、膨化食品、焙烤食品、速冻食品、罐头食品、菜肴及餐饮业中得到了广泛应用。 此外，孙宝国还提出了肉香味含硫化合物分子特征结构单元模型，初步揭示了含硫化合物分子结构与肉香味之间的关系，为通过分子设计定向合成肉味食品香料提供了理论依据。 |
5楼2009-12-04 19:25:25
