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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【讨论】植物油的颜色为什么是黄色的？
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wnanfeng

至尊木虫 (小有名气)

[交流] 【讨论】植物油的颜色为什么是黄色的？

请教各位虫友，平时我们使用的植物油颜色为什么大都是黄色或浅黄色的，成色物质是什么东东，有谁知道答案，烦请说的具体一点喽，谢谢！

本帖关键词：浅黄色 成色 植物油 东东 物质
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心有多大，舞台就有多大
1楼 2009-12-02 16:06:55
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hawkyin

至尊木虫 (正式写手)
★
axi8383(金币+1,VIP+0):谢谢回帖交流 12-2 21:37
纯净植物油本身是无色、透明、略带粘性的液体，但是油料在生长过程中，由于植物色素的影响，油在形成过程中，会呈现出较深的特有颜色（在加工过程这些色素溶解在油脂中而使油脂具有颜色）。油脂色泽的浅，主要决定于油粒所含脂溶性色素的种类及含量、油料籽品质的好坏、加工方法、精炼程度及油脂贮藏过程中的变化等。在植物油的精炼过程中，不可能也没有必要精制到一点颜色都没有，有点颜色不会损害身体健康。
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2楼2009-12-02 16:10:26
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luckydyz

木虫 (正式写手)
★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
axi8383(金币+1,VIP+0):谢谢回帖交流 12-2 21:36
引用回帖:
Originally posted by wnanfeng at 2009/12/2 16:06:
请教各位虫友，平时我们使用的植物油颜色为什么大都是黄色或浅黄色的，成色物质是什么东东，有谁知道答案，烦请说的具体一点喽，谢谢！

本帖关键词：浅黄色 成色 植物油 东东 物质

这是因为植物油本身含有的色素啊！植物油的色素有叶黄素、类胡萝卜素素等，这些色素属于油溶性的，所以能与油脂共溶，还有些油脂是绿色的的呢，你见过超市中卖的色拉油，调和油等，生产色拉油的工序之一就是脱色，所以，我们都可以看到未精炼的毛油和精炼后的油的颜色有很大差异。
另外您可以查一下，油脂的色泽是用Y（yellow）和R（red）值来表示的
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3楼2009-12-02 16:35:14
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