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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【求助】关于恒温恒湿箱
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oceanjm

铁虫 (初入文坛)

[交流] 【求助】关于恒温恒湿箱

请问用恒温恒湿箱对食品发酵可行吗？有没有可置换新鲜空气的恒温恒湿箱，我用密闭的，时间长了里面空气感觉不新鲜，这样是不是就不利于发酵？
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1楼 2009-11-24 20:21:08
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svidy

金虫 (正式写手)
★
lwb1987521(金币+1,VIP+0):谢谢参与 1-7 16:20
发酵就是要密闭没有空气的，换气了怎么行
因为发酵的细菌都是厌氧菌的多，人家不喜欢有空气的
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2楼2009-11-25 15:27:58
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zier1011

木虫 (著名写手)
★
lwb1987521(金币+1,VIP+0):谢谢参与 1-7 16:21
要看什么发酵的吧，怎么能说发酵都是厌氧菌呢，最起码发酵馒头的酵母菌就是好氧的
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花还香香的
3楼2009-11-27 16:55:45
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dongchao

金虫 (小有名气)
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lwb1987521(金币+1,VIP+0):感谢您的支持 1-7 16:21
恒温恒湿箱一般不能做发酵用,关键看你是发酵什么,如果好氧菌肯定不行.
再一个,你说里面味道不好,已经知道有杂菌污染了.固体发酵的设备不好搞定.有问题可以留下信箱
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4楼2009-11-28 19:16:56
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r--baggio

金虫 (小有名气)
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lwb1987521(金币+1,VIP+0):感谢您的支持 1-7 16:21
恒温恒湿箱可以做发酵的呀，我就用的，不然没法控制条件，用了效果也不错
不过一定要用比较好的才行
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5楼2010-01-07 16:10:00
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hfg087

金虫 (著名写手)

从前的西兰花
★ ★
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lwb1987521(金币+1,VIP+0):鼓励新虫 1-13 08:48
可以的，我们做发酵肉块都是用恒温恒湿箱的
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西兰花被人抄袭了（应该是抄袭吧），我换个头像
6楼2010-01-12 21:54:33
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85715623

木虫 (正式写手)
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lwb1987521(金币+1):感谢您的支持，欢迎参与技术交流 1-23 16:59
可以啊，要根据发酵对象和工艺要求区别条件。
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7楼2010-01-23 15:51:28
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lksyb

金虫 (正式写手)
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lwb1987521(金币+1):感谢您的支持，欢迎参与技术讨论 1-25 10:12
恒温恒湿箱可以的，里面并不是完全密闭的，我们就经常用它做醪糟，豆豉酸奶什么的
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8楼2010-01-24 00:38:32
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jiangxh08

银虫 (小有名气)
★
lwb1987521(金币+1):感谢您的参与，鼓励新虫 1-25 10:12
恒温干燥箱就是封闭的
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9楼2010-01-24 01:13:47
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okchzhf

银虫 (初入文坛)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
恒温恒湿箱应该也可以用于食品保质期验证试验中的
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10楼2010-03-23 17:13:10
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