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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【求助】蘑菇怎么存放？
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chuhua

铜虫 (著名写手)

[交流] 【求助】蘑菇怎么存放？

超市里蘑菇打折 一下子买了好多
是蟹蘑菇
怎么放呀 我一个人要吃一周的
冰箱的冷藏失灵了
只有冰冻
什么进去就冻的硬邦邦
我怕蘑菇这么冻一下 再化开
营养会损失很多
我现在放在窗户那了 温度比较底
买的时候袋子没有拆
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1楼 2009-11-21 22:46:25
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meizhou

木虫 (知名作家)

沉墨于心，不没于物
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
引用回帖:
Originally posted by luckydyz at 2009-11-22 08:06:

温度:温度越高蘑菇保鲜越差。0-4℃是蘑菇保鲜的适温。除速冻外,0℃以下易造成冻害。
水质:水中铁或铜含量超过2毫克/升时,蘑菇色泽变暗、变褐,故禁用铁、铜器皿与工具。
湿度:要求95-100%。低于90%色泽变暗, ...

没这么复杂哈，自己吃晒干了拿个塑料袋装起来
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《memory》---BarbaraStreisand
3楼2009-11-23 09:54:30
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luckydyz

木虫 (正式写手)
★
hawkyin(金币+1,VIP+0):谢谢回帖交流，常来食品版！~ 11-22 23:08
引用回帖:
Originally posted by chuhua at 2009/11/21 22:46:
超市里蘑菇打折 一下子买了好多
是蟹蘑菇
怎么放呀 我一个人要吃一周的
冰箱的冷藏失灵了
只有冰冻
什么进去就冻的硬邦邦
我怕蘑菇这么冻一下 再化开
营养会损失很多
我现在放在窗户那了 温度比较底
买的 ...

温度:温度越高蘑菇保鲜越差。0-4℃是蘑菇保鲜的适温。除速冻外,0℃以下易造成冻害。
水质:水中铁或铜含量超过2毫克/升时,蘑菇色泽变暗、变褐,故禁用铁、铜器皿与工具。
湿度:要求95-100%。低于90%色泽变暗,易开伞变质。
气体组成:含腐烂的重要原因,可利用杀菌及调节PH值来抑制。
酶活性:多酚氧化酶是引起蘑菇褐变的主要原因。
因此蘑菇有如下五种保鲜方式:气调保鲜、低温保鲜、辐射保鲜和化学药物保鲜等。低温和气调保鲜效果最好。
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2楼2009-11-22 08:06:58
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yinzhen015

金虫 (小有名气)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
盐水浸泡：将鲜蘑菇根部的杂物除净，放入1%的盐水中浸泡10--15分钟，捞出后沥干水分，装入塑料袋中，可保鲜3--5天。

清水浸泡：将鲜蘑菇洗净，放入容器中，倒入清水淹没蘑菇，如蘑菇上浮可压个重物。此法宜于短期存放，要注意不要采用铁质容器，以免鲜蘑菇变黑。

如数量较多，可将鲜蘑晾晒一下，然后装入非铁质容器中，一层鲜蘑菇洒一层盐，此法可存放一年以上
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交流交流，再交流
4楼2009-11-23 10:32:21
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