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[交流]
【求助】水产品干燥中的水解问题
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肉类食品如火腿加工过程中会产生蛋白质水解，从而水分增加。同样的，在水产品加工中是否会有相同的问题啊？如蛋白质或脂肪的水解，产生部分水分，从而影响干燥工艺。 查了很多干燥方面的工艺，似乎没多少人研究水解影响这方面，是不是它对干燥的影响可以忽略呢？ 希望了解的朋友给我解答一下，不胜感谢！！ |
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