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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 花青素添加到食品改色的问题
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小兔子偶吧

捐助贵宾 (初入文坛)

[求助] 花青素添加到食品改色的问题 已有1人参与

紫色花青素添加到食品里面，食品再融于水，水的颜色会变成花青素的紫色，怎么样才能让水不变成紫色还是透明的。试过用小苏打中和效果甚微
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1楼 2025-08-09 11:22:48
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往事风

铁杆木虫 (正式写手)
花青素水溶性的，想不让水溶采用包埋技术处理吧
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2楼2025-08-14 15:07:38
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科研检测交流

金虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

让花青素添加后食品溶于水仍保持透明，核心是 ‌阻断花青素溶出‌ 或 ‌消除其显色特性,可以试试微胶囊包埋
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3楼2025-09-05 11:34:17
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