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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【讨论】明胶的熔点？
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jy010422

禁虫 (正式写手)
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1楼 2009-11-03 18:05:09
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tangbaowei

木虫 (正式写手)

兔子睡醒了
★
wujin41658(金币+1,VIP+0):欢迎参加技术交流~~~ 11-4 08:17
21-22，你是做明胶的吗？可以知道你在哪个公司
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吾失吾爱
2楼2009-11-03 21:42:39
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cool_jf

铜虫 (小有名气)
★
lwb1987521(金币+1,VIP+0):感谢您的参与，欢迎常来食品版 11-6 09:38
明胶是冷水不溶性胶，一般先在4倍冷水中浸泡一两个小时使其溶胀，然后加热至70-80度致融化。超过90度后降解加剧
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我是风，时时伴你左右，但你却感觉不到我的存在~
3楼2009-11-06 09:22:18
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lwb1987521

木虫 (正式写手)
★
hawkyin(金币+1,VIP+0):谢谢lwb1987521 回帖交流 12-1 10:32
胶熔点在24-28°C之间   百度百科找的 呵呵不晓得对不
分子量为1-7万,高级明胶分子量在10-15万以内。明胶是一种含硫氨酸很低而内氨酸、甘氨酸、脯氨酸及羟脯氨酸等含量很高.明胶不易溶于冷水,但能吸收冷水的重量却是自身的5-10倍,易溶于温水,冷却形成凝胶,胶熔点在24-28°C之间,其溶解度与凝固温度相差很小,易受水份、温度、湿度的影响而变质。
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4楼2009-11-06 09:44:46
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kege001

新虫 (初入文坛)
怎么说明胶也是非晶体吧。。。。
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5楼2009-11-06 10:09:47
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kege001

新虫 (初入文坛)
★
hawkyin(金币+1,VIP+0): lwb1987521 12-1 10:32
我们单位倒是经常使用明胶，通常1：4与自来水混合后。滴在冰冷物体表面，明胶分布会相当的均匀。
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6楼2009-11-06 10:13:33
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