【讨论】明胶的熔点？ - 食品 - 小木虫论坛-学术科研互动平台

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jy010422

禁虫 (正式写手)

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1楼2009-11-03 18:05:09

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tangbaowei

木虫 (正式写手)

兔子睡醒了

应助: 2 (幼儿园)
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帖子: 846
在线: 225.4小时
虫号: 855348
注册: 2009-09-24
性别: GG
专业: 理论和计算化学

★
wujin41658(金币+1,VIP+0):欢迎参加技术交流~~~ 11-4 08:17

21-22，你是做明胶的吗？可以知道你在哪个公司

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吾失吾爱

2楼2009-11-03 21:42:39

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cool_jf

铜虫 (小有名气)

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帖子: 116
在线: 1.2小时
虫号: 496146
注册: 2008-01-17
性别: GG

★
lwb1987521(金币+1,VIP+0):感谢您的参与，欢迎常来食品版 11-6 09:38

明胶是冷水不溶性胶，一般先在4倍冷水中浸泡一两个小时使其溶胀，然后加热至70-80度致融化。超过90度后降解加剧

赞一下(6人)

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我是风，时时伴你左右，但你却感觉不到我的存在~

3楼2009-11-06 09:22:18

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lwb1987521

木虫 (正式写手)

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专业: 食品加工技术

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hawkyin(金币+1,VIP+0):谢谢lwb1987521 回帖交流 12-1 10:32

胶熔点在24-28°C之间百度百科找的呵呵不晓得对不
分子量为1-7万,高级明胶分子量在10-15万以内。明胶是一种含硫氨酸很低而内氨酸、甘氨酸、脯氨酸及羟脯氨酸等含量很高.明胶不易溶于冷水,但能吸收冷水的重量却是自身的5-10倍,易溶于温水,冷却形成凝胶,胶熔点在24-28°C之间,其溶解度与凝固温度相差很小,易受水份、温度、湿度的影响而变质。

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4楼2009-11-06 09:44:46

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