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stonexxx_2000

铁杆木虫 (著名写手)

[交流] 蛋黄焗南瓜--失败案例

偶尔一次点了蛋黄焗南瓜, 上来发现特别好吃, 外层香脆, 蛋黄的咸和香, 内部软嫩, 南瓜的香甜, 回味无穷.
回家百度下, 几个网站都写着做法如下:

南瓜削皮去籽,切成块——什么块都行,看你自己喜欢什么样子的。如果要挂糊过油炸的话块不要太大。水里放盐煮熟。侯军教过好像是煮7、8成熟,实战经验告诉我们,不要听他的,一定要熟才行,否则因为和蛋黄一起炒的时候时间很短,南瓜不可能从7、8成熟变成熟。
  2.锅里倒少许油,蛋黄放进去,拿铲背顺时针推搅。注意油温不要过热,热的话可以先火,等不热了再开。
  3.蛋黄炒到这种程度就差不多了。
  4.把滤好水的南瓜倒进去翻炒,使蛋黄均匀的附着在南瓜上。
  5.然后就可以装盘出锅了。
回家如法炮制, 竟然一点香脆的感觉也没有, 完全成了南瓜炒鸡蛋, 而且还是炒碎了的: 南瓜太软, 都碎了, 一团一团的, 好失败啊
虫子们有做过的吗? 透漏点经验
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ponca

木虫 (小有名气)


小木虫(金币+0.5):恭喜抢沙发,给个红包
没尝试过,因为很喜欢吃南瓜,也很喜欢吃咸蛋黄。好象要用咸鸭蛋蛋黄。个人觉得把南瓜和蛋黄先混合,不能翻炒太多次,弄上点淀粉是不是效果会好点呢
2楼2009-11-02 15:56:50
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zhangyq6713

捐助贵宾 (正式写手)

斗士


小木虫(金币+0.2):抢了个小板凳,给个红包
哈哈 楼主翻炒的时间太长了吧
南瓜要嫩才好吃~~
3楼2009-11-02 15:56:55
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ponca

木虫 (小有名气)

或者直接做南瓜饼吧,这个确实不太好做,南瓜饼也很好吃。哈哈
4楼2009-11-02 15:58:34
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stonexxx_2000

铁杆木虫 (著名写手)

引用回帖:
Originally posted by zhangyq6713 at 2009-11-2 15:56:
哈哈 楼主翻炒的时间太长了吧
南瓜要嫩才好吃~~

网上的菜谱还特别提示说油不要太热, 油不热南瓜表层怎么能硬呢? 疑惑ing
5楼2009-11-02 16:56:43
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whuyy

金虫 (正式写手)

人家使用的应该是那种小的灯笼南瓜。
我觉得应该是把南瓜挂糊油炸之后,把用油炒过的咸蛋黄趁热浇到上面。
6楼2009-11-02 17:28:43
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木兰辞

金虫 (文坛精英)

优秀版主优秀版主

没做过
吃过一次
做的挺腻的
吃到最后有点不想吃了
我觉得可能是店家的油有问题
嘿嘿嘿
楼主做成功了再来分享哈
觉得一旦认定了的东西如果被轻易改变就没有了当初的意义即使丢弃了也不一定会是消失的样子所以选择执念
7楼2009-11-03 15:23:14
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diudiu19202011

金虫 (著名写手)

南瓜应该是要先过油炸一遍,蛋黄先蒸熟然后炒,起泡了下南瓜略翻两下就可以
我一直坚信自己的选择没有错,不会后悔,现在却发现不是这样的,我还是会后悔...
8楼2009-11-03 16:38:41
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