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铜虫 (初入文坛)

[交流] 【求助】双指示剂甲醛滴定法测氨基酸总量

请问双指示剂甲醛滴定法中测定食品氨基酸总量，为什么要加入过量的甲醛？

1楼 2009-10-30 11:09:04

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银虫 (正式写手)

★
小木虫(金币+0.5):恭喜抢沙发，给个红包

学习一下

2楼2009-10-30 23:21:29

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银虫 (正式写手)

★ ★ ★
小木虫(金币+0.2):抢了个小板凳，给个红包
axi8383(金币+2,VIP+0):谢谢回帖交流 10-31 08:41

原理：氨基酸具有酸、碱两重性质，因为氨基酸含有-COOH基显示酸性，又含有-NH2基显示碱性。由于这二个基的相互作用，使氨基酸成为中性的内盐。当加入甲醛溶液时，-NH2与甲醛结合，其碱性消失，破坏内盐的存在，就可用碱来滴定-COOH基，以间接方法测定氨基酸的量。

3楼2009-10-30 23:22:13

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银虫 (正式写手)

学习了，呵呵，本人用的是pH-STAT法

4楼2009-11-06 11:37:33

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