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numenxmm

铜虫 (初入文坛)

[交流] 【求助】双指示剂甲醛滴定法测氨基酸总量

请问双指示剂甲醛滴定法中测定食品氨基酸总量,为什么要加入过量的甲醛?
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xhq5386

银虫 (正式写手)


小木虫(金币+0.5):恭喜抢沙发,给个红包
学习一下
2楼2009-10-30 23:21:29
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xhq5386

银虫 (正式写手)

★ ★ ★
小木虫(金币+0.2):抢了个小板凳,给个红包
axi8383(金币+2,VIP+0):谢谢回帖交流 10-31 08:41
原理:氨基酸具有酸、碱两重性质,因为氨基酸含有-COOH基显示酸性,又含有-NH2基显示碱性。由于这二个基的相互作用,使氨基酸成为中性的内盐。当加入甲醛溶液时,-NH2与甲醛结合,其碱性消失,破坏内盐的存在,就可用碱来滴定-COOH基,以间接方法测定氨基酸的量。
3楼2009-10-30 23:22:13
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siwei2009

银虫 (正式写手)

学习了,呵呵,本人用的是pH-STAT法
4楼2009-11-06 11:37:33
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