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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 网络生活区 » 健康生活 » 居家美食 » 妙招教你煎鱼从不破皮
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netant000

荣誉版主 (文坛精英)

纯纯广庭之又见炊烟

优秀版主优秀版主

[交流] 妙招教你煎鱼从不破皮

　　　　



　　

　　

　　第一步：鲫鱼买回家后，在卖家初加工的基础上，

　　

　　

　　

　　将内脏全部除掉，用吸水纸将鱼身内外全部擦干。

　　这一步很重要

　　鱼身擦干后，鱼身每面要切三-四个斜刀口，

　　这样才能保证煎鱼时，鱼皮与鱼肉的热胀冷缩张力一致，而从不破皮。

　　

　　

　　

　　第二步：鱼身擦干，切完斜口后，静置二小时。

　　进一步减少鱼本身的水份。

　　这一步不容?S略，属于自然风干。

　　二小时后，将鱼身二面，裹上一层薄面粉。

　　

　　

　　

　　第三步：是最关键的，入油锅炸制

　　一定要热锅温油

　　

　　

　　

　　一定要在油倒入锅后，油不热时，将鱼入锅

　　入锅后，一分钟之内不要翻动

　　

　　

　　

　　一分钟后，再煎另一面。

　　

　　唠叨二句：在炖鱼时，不破皮的关键是：

　　小火慢炖不翻个

　　

　　

　


转自：http://koudai.360.cn/u/19466181/article_223884346.html
　　

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手拿菜刀砍电线，一路火花带闪电。
1楼 2009-10-21 11:31:47
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xiaoyao1xi

木虫 (小有名气)
涂了面的鱼就失去原来的鲜味了啊
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24楼2010-01-08 15:32:36
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nowind1987

真服了，一定好好学学，做鱼是我的弱项~~~~
赞一下 回复此楼
6楼2009-10-21 15:38:29
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仲夏夜

金虫 (小有名气)
十分感谢，学习了！
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7楼2009-10-21 16:55:20
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wdbyxr

木虫 (著名写手)
不错不错，学习了！
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你什么时候放下，什么时候就没有烦恼。人生在世无非是让别人笑笑，偶尔笑笑别人。
9楼2009-10-21 17:34:27
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