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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【原创】黄酒勾兑工艺
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xichen4834

金虫 (小有名气)

[交流] 【原创】黄酒勾兑工艺

各位虫子关于黄酒的勾兑工艺好像很少，大家对该工艺了解很少，这样不太利于黄酒这个传统食品的发展啊，请各位达人热烈讨论赐教！

以下本先抛砖引玉了：

1、定基酒：确定本次勾兑酒要用的基酒，比如一年陈、两年陈、三年陈、八年陈等；
2、定主调：确定本次勾兑要用的主体基酒，是用三年陈还是一年陈基酒为主题；
3、定风味：确定是干型还是甜型等；
4、定口感：浓郁感强还是比较冲
5、定标准：符合国标中的糖度、酒精度、酸度。
以上只有理论，具体操作起来可能会有偏差，不同的老师傅对勾兑的理解不同可能应用手法不同。
望达人前来赐教！
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1楼 2009-10-18 12:32:05
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lwb1987521

木虫 (正式写手)
★ ★
xichen4834(金币+1,VIP+0):共同学习 10-20 14:35
hawkyin(金币+1,VIP+0):谢谢分享！~ 10-20 15:43
勾兑总糖指标时，可根据需要添加香雪酒、善酿酒等甜型或半甜型黄酒用于调高糖度，也可用干型黄酒调低糖度。勾兑酸度指标时，可用挑出的酸酒来调高酸度，但变味的决不能用；用酸度偏低的酒调低酸度。勾兑酒精指标，调高一般采用加入酒汗，调低则用酒度低的酒调整。2．感官指标的勾兑：处理方法有两种，一种是补充，即添加酒中某些口感所缺少的成分，来弥补不足；另一种是稀释，即添加某些口感成分少的酒来降低酒中某些口感的过量。
赞一下(8人) 回复此楼
3楼2009-10-20 14:01:16
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