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【原创】黄酒勾兑工艺
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各位虫子关于黄酒的勾兑工艺好像很少，大家对该工艺了解很少，这样不太利于黄酒这个传统食品的发展啊，请各位达人热烈讨论赐教！ 以下本先抛砖引玉了： 1、定基酒：确定本次勾兑酒要用的基酒，比如一年陈、两年陈、三年陈、八年陈等； 2、定主调：确定本次勾兑要用的主体基酒，是用三年陈还是一年陈基酒为主题； 3、定风味：确定是干型还是甜型等； 4、定口感：浓郁感强还是比较冲 5、定标准：符合国标中的糖度、酒精度、酸度。 以上只有理论，具体操作起来可能会有偏差，不同的老师傅对勾兑的理解不同可能应用手法不同。 望达人前来赐教！ |
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lwb1987521
木虫 (正式写手)
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3楼2009-10-20 14:01:16