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水果的农残检测
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水果，是我们每天膳食不可缺少的一部分，它不仅口感好，还含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维等物质，能补充身体所需营养，促进新陈代谢，增强免疫力。 但如今关于水果的传言也越来越多了：又是打蜡，又是打农药的，难免有残余，吃下去会危害身体健康，甚至觉得一些“新品种”水果是变异来的……这些说法究竟是真是假？水果到底怎么处理才能吃得更安全放心呢？ 1.1 有些水果，天生就带“果蜡” 苹果在生长时自身就会分泌一层天然果蜡，不仅能防止有毒有害物质、细菌、病毒等病原体进入水果内部，还能抵御环境变化给水果造成的伤害，因此这种天然果蜡对人体无害。 其实给水果打蜡是国际上允许的保鲜方法，有着成熟的工艺和法规。按照我国《食品添加剂使用卫生标准》，水果上所使用的蜡必须用蜡，原料主要来自树胶、蜂蜡、虫胶等天然胶体，对人体是无害的，而且也不难清洗。因此，对于正常的水果打蜡，没有必要过于抵触。 1.2 真正要防的是“工业蜡” 一些不法商贩为了降低成本，或是给不新鲜的水果增色，可能会用采用工业蜡。工业蜡来源于矿物油，往往含有铅、汞等重金属，容易渗入果皮，甚至进入果肉。 因此，大量食用后，有可能引发汞中毒、铅中毒等症状，严重损害身体健康，甚至会危及生命。 2.1 农残有无健康风险，关键看这点 水果上的农残是否安全，关键要看农药残量。 GB 2763-2021《食品安全国家标准食品中农药最大残留量》做了详细介绍：有限量值的农药548种，最大允许残留限量值10092项。 从化学结构划分，农药可分为有机磷、有机氯、氨基甲酸酯及拟除虫菊酯类等。农药的发明和使用无疑大大提高了农作物的产量，但其不合理的使用，致使部分农药流失到环境中，或大量残留于农作物表面，不仅会造成严重的环境污染，还会危害到人体的健康。 2.2 高效液相色谱法在有机磷农药检测上的应用 有机磷农药是目前使用最为广泛的三类农药之一，是一种高效、广谱的杀虫剂，其化学结构为含磷有机化合物(C-P键，C-S-P键，C-N-P键，或C-O-P键)，在酸性及中性条件下性质稳定，碱性条件下易水解失效。 目前商品化的有机磷农药有敌敌畏、敌百虫等几十种之多。作为乙酰胆碱抑制剂，有机磷农药通过抑制昆虫胆碱酯酶的活性来杀虫杀螨。长期置干或接触有机磷农药会引起中毒，大量使用会对人类、动物和环境造成极大的危害。虽然我国对有机磷农药在果蔬中的使用控制较为严格，但由于价廉的特点，在实际应用中仍然能够检测到其残留。 在我国，检测和分析食品中的有机磷农药残留的方法一般都采用气相色谱法。当用气相色谱法检测物质的含量时，尽管在灵敏度方面要优于液相色谱法，但是检测部分对热不稳定的农药时，气相色谱法就远远不如液相色谱法容易操作。因为液相色谱法具有对那些热不稳定性物质有较好的检测效果，同时还具有不会浪费过多实验用品和所用时间短的优点。 高效液相色谱法(HPLC) ，又称高压液相色谱，它来源于色谱法，与色谱法有着密不可分的联系。高效液相色谱法作的流动相为液体，采用高压输液系统，将具有不同极性的单一溶剂或不同比例的混合溶剂、缓冲液等流动相泵入到装有固定相的色谱柱内，在柱内各成分被分离后，进入检测器进行检测，从而实现对试样的分析，是一种非常重要的分离分析技术。 实验证明在检测有机磷农药残留时，此种方法具有比较乐观的分离效果，由于检出限降低之后，检测的灵敏度自然就会得到提高，所以用该方法检测也具有较高的灵敏度。 2.3 气相色谱-质谱联用农残检测的应用 气相色谱-质谱联用仪具有如下几方面的优点： 首先，气相色谱进样系统具有较佳的分离能力和灵敏度，能够实现农药残留的有效分离。利用气相色谱可以分离出组分，并有效避免样品受到污染，有助于提升质谱分析精准度。气相色谱作为设备的进样系统，能够提升农残样品混合物的分离效率，为后续检测分析奠定基础。 其次，质谱作为整个设备的主要监测单元，通过高精度的离子质量监测，得到化合物的质谱出峰时间和峰值。与气相色谱相比，质谱技术具有较高的专一性，能够高效完成待测化合物的测定，并能避免其他基质和杂质的干扰。 气相色谱-质谱联用仪有机的将气相色谱和质谱的优点进行复合，在果蔬农残检测过程中，单独采用气相色谱技术只能获取农残的保留时间和强度信息，而单独采用质谱技术只能有获取农残质荷比和强度信息，单独测量容易受到其他因素的干扰，影响最终的检测精度和有效性。 基于气相色谱-质谱联用仪，将气相色谱技术与质谱技术串联起来，不仅能够获取多种检测信息，还能消除其他干扰因素的影响，大幅提升检测效率和准确性。 |
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