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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 生物医药区 » 微生物 » 实验/技术 » 蔗糖高温灭菌会变色
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风音123456

新虫 (初入文坛)

[交流] 蔗糖高温灭菌会变色已有3人参与

配了两瓶500g/l的蔗糖母液，灭菌是121摄氏度15分钟，其中一瓶灭菌前没有摇匀出来是白色的结晶，摇匀后液体仍然为澄清透明
另外一瓶灭菌前摇匀，蔗糖颗粒肉眼可观察全部溶解，灭菌后变成淡褐色透明液体
请问为啥啊，同样都是蔗糖，咋就变颜色了，百思不得其解，希望有大佬或者有相关经验的大佬给点提示

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1楼2023-04-02 23:44:43
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liurechen

银虫 (小有名气)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
糖灭菌后变色是正常现象，水溶液pH越高变色越严重，灭菌温度越高变色越严重。
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相争两蜗角，所得一牛毛。 且灭嗔中火，休磨笑里刀。
4楼2023-04-17 11:20:24
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shyuan7

新虫 (小有名气)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
可能温度太高蔗糖褐变了吧，试试115℃ 20min灭菌
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2楼2023-04-04 08:31:04
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KM石头

金虫 (正式写手)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
是不是瓶子没洗干净，参了其他东西
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3楼2023-04-07 14:06:09
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