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jiabear

新虫 (初入文坛)

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[交流] 【求助】乳品方面的研究哪方面比较前沿、有价值？

研究生期间主要研究乳品，想请教下大家乳酸菌，发酵乳制品工艺，乳蛋白的功能活性等方面的研究重点或者技术难题是什么？以及国内外涉及此方向都在做哪方面的实验~

[ Last edited by jiabear on 2009-9-27 at 17:00 ]

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1楼 2009-09-26 11:37:04

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HK911

铁虫 (初入文坛)

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★
jiabear(金币+1,VIP+0): 9-27 16:56

现在发酵的乳制品为了保证其口感，都是通过多株乳酸菌对其同时进行发酵。所以对不同生产菌发酵条件的控制应该是发酵生产过程中的一个难点。如何让各种不同生产菌在生产过程中能产生产品需要的风味物质，就要求对生产菌的代谢调控。
至于现在的乳制品行业已是比较发达，工艺也是很完善了。建议能在研究的产品中加入一些功能性物质，进一步提高乳制品的营养价值，也使得自己的产品能有与市场上的产品有区别度，更能吸引消费。