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【求助】清汁和浊汁有什么区别呀？定义是什么？
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| 如题，清汁饮料与浊汁饮料的具体区别是什么呀，界限是什么，浊度，糖度还是工艺上区分？ |
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lwb1987521
木虫 (正式写手)
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3楼2009-09-21 09:14:41
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澄清的苹果汁就是澄清汁 浑浊的橙汁就是浑浊汁。乳饮料也是浑浊汁。 清汁要求澄清透明，完全没有浑浊和沉淀。浑浊汁要求浊度一致，没有分层和沉淀或者上浮问题。 这两种饮料的工艺完全不同的。 以果汁为例：清汁要求澄清工艺，老一点的比如单宁蛋白法沉淀后硅藻土过滤，新一点比如超滤去掉大分子后就可以，等等 而浑浊汁，一般而言，灭酶过滤后，精滤就可，如果浑浊稳定性不够，可能还需要考虑添加果胶之类的稳定剂。 果汁而言，无论清汁还是浊汁，糖度是以该水果的特征糖度为模板的，比如清汁的苹果汁和浊汁的代表橙汁，糖度基本都是12。是清是混，与糖度无关。 如果是乳饮料，那么浑浊是因为部分蛋白和油脂构成的，要考虑乳状液的稳定性了。 你学习了化学，理论上应该明白的。 为什么透明：因为分子都在10的9次方以下，自然就是透明的 为什么半透明，因为分子直径在10的9次方和10的7次方之间 为什么浑浊，因为分子直径在10的7次方以上。 这个是原理。 由于分子比较大，对于浑浊汁而言，肯定是热力学不稳定体系，因此需要考虑稳定性问题。 |
2楼2009-09-21 09:08:32
ssfluck
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4楼2009-09-21 11:05:31
5楼2009-09-21 11:17:51