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netant000荣誉版主 (文坛精英)
纯纯广庭之又见炊烟
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[交流]
麻辣鸭脖子的做法
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 材料：鸭脖子250克 卤水料：八角3枚、草果1 个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香1茶匙（5ml）、香叶2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20颗左右、老抽1茶匙（5ml）、生抽2汤匙（30ml）、蚝油1汤匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5ml）、姜片2片、大蒜20克、高汤适量 做法： 1、材料。 2、用流动的清水冲洗鸭脖子。 3、锅烧热，放入3汤匙油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。 4、加入高汤烧开，高汤的量以能没过鸭脖子为准。  5、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。 6、加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水的味道，卤水应该比我们的口味略重一些。 7、加盖转小火将卤水熬制1个小时，让香料的滋味充分释放出来。 8、待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时以上，这样可以让卤水中的滋味充分进入鸭脖子内。  9、将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开（注意，一定将鸭脖子捞出来再烧开卤水，因为慢火炖煮容易使鸭脖子失去韧的口感），卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。 10、刚刚卤好的鸭脖子比较湿，放置风干后口感更强韧，我把它放进烤箱用100度烤了15分钟，翻面再烤15分钟，感觉干一点更香些。  小贴士： 这种卤水除了鸭脖子，还可以用来卤制其他肉类，以及藕片等，用过的卤水密封起来冷藏可以以后再用，越卤越香。  转自：http://koudai.360.cn/u/19466181/article_218758688.html |
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